Crumble croustillant aux tomates et courgettes : recette facile et savoureuse
Voici un plat qui sent bon les étés partagés et les dîners sans prise de tête : le crumble croustillant aux tomates et courgettes invite la fraîcheur du jardin dans une texture fondante rehaussée d'un dessus doré et gourmand. Inspiré des recettes de famille où légumes riment avec simplicité, il trouve naturellement sa place sur une table conviviale, en entrée généreuse ou en accompagnement réconfortant d'un repas léger. Les tomates apportent une pointe d'acidité juteuse, les courgettes offrent une douceur délicate, tandis que le parmesan glisse des notes salées et umami qui équilibrent le tout. Le mélange de farine et de beurre froid forme une croûte friable et beurrée qui contraste avec le moelleux des légumes - chaque bouchée joue sur la fraîcheur, le fondant et le croquant. Accessible et rassurant, ce crumble se prépare sans artifice et promet un résultat savoureux qui plaira à toute la famille, même aux sceptiques des légumes. Un classique simple et gourmand à garder dans vos favoris.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les légumes et la pâte.
Disposez une grille au centre pour une cuisson uniforme et beurrez légèrement le plat à gratin si nécessaire pour éviter que les sucs ne collent.Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les légumes et la pâte.
Disposez une grille au centre pour une cuisson uniforme et beurrez légèrement le plat à gratin si nécessaire pour éviter que les sucs ne collent. -
Étape 2Laver soigneusement les tomates et la courgette sous l'eau froide, essuyer avec un torchon propre puis tailler les tomates en quartiers pour retirer éventuellement les pépins et l'excès d'eau.
Couper ensuite la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène, et tailler la courgette en demi-rondelles puis en petits dés similaires en veillant à conserver la peau pour la texture.Laver soigneusement les tomates et la courgette sous l'eau froide, essuyer avec un torchon propre puis tailler les tomates en quartiers pour retirer éventuellement les pépins et l'excès d'eau.
Couper ensuite la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène, et tailler la courgette en demi-rondelles puis en petits dés similaires en veillant à conserver la peau pour la texture. -
Étape 3Peler la gousse d'ail, la ciseler très finement avec un couteau bien affûté ou la presser.
L'ail doit être réduit presque en purée pour qu'il se répartisse dans tout le mélange sans former de morceaux trop marqués à la dégustation.Peler la gousse d'ail, la ciseler très finement avec un couteau bien affûté ou la presser.
L'ail doit être réduit presque en purée pour qu'il se répartisse dans tout le mélange sans former de morceaux trop marqués à la dégustation. -
Étape 4Dans un grand bol, rassembler les dés de tomates et de courgette, ajouter l'ail ciselé, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis mélanger délicatement avec une spatule pour enrober les légumes sans les écraser.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.Dans un grand bol, rassembler les dés de tomates et de courgette, ajouter l'ail ciselé, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis mélanger délicatement avec une spatule pour enrober les légumes sans les écraser.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. -
Étape 5Transvaser la préparation de légumes dans le plat à gratin en étalant en une couche régulière d'environ 2 cm d'épaisseur afin que la chaleur pénètre uniformément pendant la cuisson.
Débarrasser tout jus excessif si les tomates ont rendu trop d'eau pour éviter que le crumble ne devienne détrempé.Transvaser la préparation de légumes dans le plat à gratin en étalant en une couche régulière d'environ 2 cm d'épaisseur afin que la chaleur pénètre uniformément pendant la cuisson.
Débarrasser tout jus excessif si les tomates ont rendu trop d'eau pour éviter que le crumble ne devienne détrempé. -
Étape 6Préparer le crumble en combinant dans un saladier les 40 g de farine et les 20 g de parmesan râpé.
Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes et, avec le bout des doigts, sabler le mélange en frottant entre paumes et phalanges jusqu'à obtenir une texture grumeleuse et sableuse, sans travailler trop longtemps pour préserver des petits morceaux de beurre qui garantiront le croustillant à la cuisson.Préparer le crumble en combinant dans un saladier les 40 g de farine et les 20 g de parmesan râpé.
Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes et, avec le bout des doigts, sabler le mélange en frottant entre paumes et phalanges jusqu'à obtenir une texture grumeleuse et sableuse, sans travailler trop longtemps pour préserver des petits morceaux de beurre qui garantiront le croustillant à la cuisson. -
Étape 7Vérifier la consistance du crumble : il doit former des petits agrégats friables qui se tiennent légèrement quand on les presse.
Si la pâte paraît trop sèche, ajouter un tout petit morceau de beurre supplémentaire, si elle est trop humide, incorporer une pincée de farine.Vérifier la consistance du crumble : il doit former des petits agrégats friables qui se tiennent légèrement quand on les presse.
Si la pâte paraît trop sèche, ajouter un tout petit morceau de beurre supplémentaire, si elle est trop humide, incorporer une pincée de farine. -
Étape 8Émietter le crumble de façon homogène sur la surface des légumes en recouvrant bien toute la préparation.
Utiliser le dos d'une cuillère pour répartir les plus grosses miettes et laisser quelques grains plus gros pour obtenir des zones bien croustillantes après cuisson.Émietter le crumble de façon homogène sur la surface des légumes en recouvrant bien toute la préparation.
Utiliser le dos d'une cuillère pour répartir les plus grosses miettes et laisser quelques grains plus gros pour obtenir des zones bien croustillantes après cuisson. -
Étape 9Enfourner le plat et laisser cuire environ 25 minutes : surveiller la coloration et prolonger la cuisson de 3–5 minutes si le dessus n'est pas suffisamment doré.
La croûte doit être bien croustillante et ambrée tandis que les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes pour conserver leur structure.Enfourner le plat et laisser cuire environ 25 minutes : surveiller la coloration et prolonger la cuisson de 3–5 minutes si le dessus n'est pas suffisamment doré.
La croûte doit être bien croustillante et ambrée tandis que les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes pour conserver leur structure. -
Étape 10Sortir le crumble du four et laisser reposer 5 minutes pour que les sucs se stabilisent avant de servir.
Présenter chaud en plat principal léger ou en accompagnement, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive crue ou d'un tour de poivre fraîchement moulu pour rehausser les arômes.Sortir le crumble du four et laisser reposer 5 minutes pour que les sucs se stabilisent avant de servir.
Présenter chaud en plat principal léger ou en accompagnement, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive crue ou d'un tour de poivre fraîchement moulu pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un crumble parfaitement croustillant sans dessécher les légumes, privilégier un beurre très froid et marcher rapidement lorsque vous sablez la pâte afin de garder des morceaux et créer des poches d'air qui fondent au four. Si le mélange de légumes semble trop humide, laisser dégorger 10 à 15 minutes dans une passoire avec une pincée de sel puis presser légèrement avec le dos d'une cuillère pour éviter un fond détrempé.
Adopter un découpage régulier des tomates et courgettes assure une cuisson homogène et limite les zones liquides, tandis qu'un réglage précis du four avec une sonde ou un thermomètre évite le brunissement excessif du crumble. Répartir le crumble en couche ni trop fine ni trop épaisse garantit un contraste parfait entre le dessus croustillant et le moelleux des légumes.
Pour un assaisonnement équilibré goûter le mélange avant l'assemblage car le parmesan apporte du sel et l'huile exalte les arômes. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et tourner le plat d'un quart de tour à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement.
Enfin laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la structure du crumble reste nette au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée des tomates et la douceur des courgettes, misez sur une salade verte croquante agrémentée d'un filet de vinaigrette au citron et d'olives noires pour contraster l'onctuosité du crumble.
En accompagnement chaud, des champignons sautés à l'ail et au persil apporteront une note umami qui amplifie le parmesan sans l'alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité rafraîchira le palais et soulignera la tomate tandis qu'un rosé léger conviendra si vous préférez des tanins doux.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes apportera une finale vive et digestive qui fera écho à la vinaigrette.
Conservation
Pour conserver ce crumble croustillant aux tomates et courgettes, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il peut se conserver jusqu'à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture du crumble avec le temps.
Pour préserver le croustillant de la croûte, il est conseillé de le réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir, plutôt qu'au micro-ondes, afin d'éviter que le crumble ne devienne détrempé.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs, et pour une version sans produits laitiers, utilisez de l'huile d'olive et du fromage végétal à base de noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange de légumes rend-il trop d'eau et détrempe-t-il le crumble pendant la cuisson ?
Pourquoi le crumble reste-t-il mou et ne devient-il pas croustillant sur le dessus pendant la cuisson ?
Pourquoi les dés de légumes deviennent-ils trop cuits et perdent-ils leur tenue dans le plat après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
