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Le crumble ensoleillé associe des tomates et des courgettes assaisonnées à une couverture de farine, de beurre et de parmesan. Les légumes sont découpés en dés, puis cuits sous une couche de miettes jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et ambré, tandis que leur chair reste tendre. L'ail et l'huile d'olive renforcent leur goût, et le parmesan apporte une note salée. Il se sert chaud, comme plat principal léger ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Beurrer légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre, si nécessaire.
Laver les tomates et la courgette sous l'eau froide, puis les essuyer. Tailler les tomates en quartiers, retirer éventuellement les pépins et l'excès d'eau, puis couper la chair en dés d'environ 1 cm. Couper la courgette, peau conservée, en demi-rondelles puis en dés similaires.
Peler la gousse d'ail, puis la ciseler très finement ou la presser, jusqu'à obtenir une texture presque en purée.
Rassembler les dés de tomates et de courgette dans un grand bol. Ajouter l'ail, une partie de l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement à la spatule sans écraser les légumes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Transvaser les légumes dans le plat à gratin et les étaler en couche régulière d'environ 2 cm. Retirer l'excès de jus si les tomates ont rendu trop d'eau.
Mélanger la farine et le parmesan râpé dans un saladier, en réservant une partie de la farine pour ajuster ensuite. Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes, en en réservant une partie, puis sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes grumeleuses, sans trop travailler la pâte.
Vérifier la consistance : le crumble doit former des agrégats friables qui se tiennent légèrement lorsqu'on les presse. S'il est trop sec, incorporer le beurre réservé ; s'il est trop humide, ajouter la farine réservée.
Émietter le crumble sur toute la surface des légumes. Répartir les plus grosses miettes avec le dos d'une cuillère, en laissant aussi quelques grains plus gros.
Enfourner et cuire environ 25 minutes. Surveiller la coloration et prolonger de 3–5 minutes si le dessus n'est pas assez doré. La croûte doit être croustillante et ambrée ; les légumes, tendres mais encore légèrement fermes.
Sortir le crumble du four et le laisser reposer 5 minutes. Le servir chaud, en plat principal léger ou en accompagnement, avec le reste de l'huile d'olive si souhaité et un tour de poivre fraîchement moulu.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec une salade verte, une vinaigrette au citron et des olives noires : leur fraîcheur et leur croquant équilibrent les légumes fondants. Des champignons sautés à l'ail et au persil prolongent la note umami du parmesan. Un vin blanc sec ou un rosé léger convient à table ; un dessert aux agrumes apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le crumble, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Les saveurs de l'ail et du parmesan seront plus marquées le lendemain, mais la couverture perdra de son croustillant. Pour une conservation plus longue, mettez les portions dans un sac de congélation bien fermé après avoir chassé l'air. Elles se gardent jusqu'à deux mois au congélateur. Réchauffez-les directement au four pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
