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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible, et placer la grille au milieu.
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2
Laver les carottes, les peler si leur peau est épaisse, puis les tailler en rondelles de 2–3 mm. Les réserver sur un torchon propre.
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3
Éplucher l’oignon, le couper en deux, puis l’émincer en fines lamelles.
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4
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et une partie du beurre. Quand le beurre est mousseux, faire revenir l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration brune.
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5
Ajouter les rondelles de carotte et augmenter légèrement le feu. Saisir en remuant pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que leurs bords commencent à s’attendrir. Si la poêle accroche, déglacer avec une cuillerée d’eau pour décoller les sucs.
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6
Incorporer les épinards en plusieurs fois : les tasser, attendre qu’ils tombent, puis mélanger. Saler modérément et poivrer. Cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient réduites et que l’excès d’eau soit évaporé.
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7
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Hors du feu, presser légèrement les légumes avec une spatule pour évacuer l’humidité résiduelle sans les dessécher.
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8
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre. Y transférer le mélange chaud de légumes et le répartir en une couche homogène.
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9
Hors du feu, réchauffer quelques instants la crème fraîche sans la faire bouillir, puis la verser en filet sur les légumes. La répartir doucement avec une spatule. Saupoudrer la noix de muscade râpée.
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10
Répartir le fromage râpé en deux couches, une sur les légumes et l’autre en surface (emmental ou gruyère). Enfourner immédiatement et cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré, bouillonnant et bien gratiné.
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11
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. La crème se raffermit légèrement, ce qui facilite le service.