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Ce gâteau associe quatre parfums : la vanille, le citron, l'amande et la cannelle. Sa pâte au beurre, au lait et à la poudre d'amande donne une mie moelleuse, tandis que le zeste de citron apporte une note fraîche et la cannelle une chaleur discrète. Il se cuit dans un moule individuel et se déguste complètement refroidi, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le surchauffer. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être liquéfié et tiède, pas chaud.
Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
Ajoutez le beurre tiède en filet en fouettant, puis versez le lait de la même façon. Incorporez l'extrait de vanille et le zeste de citron, en raclant les parois du saladier.
Tamisez une partie de la farine avec la levure directement au-dessus du saladier. Ajoutez la poudre d'amande et la cannelle, puis mélangez à la maryse, du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse, sans la travailler davantage.
Beurrez légèrement un moule individuel avec le reste du beurre, puis farinez-le avec le reste de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson. Versez la pâte et lissez la surface à la spatule.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration, puis piquez le centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir Assam, dont l'astringence équilibre le beurre et le sucre. Une compote de poires vanillées accompagne bien l'amande. Pour un repas, une salade d'orange sanguine, roquette et noisettes peut le précéder, puis une glace au yaourt citronnée apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les parfums de citron et de cannelle sont plus fondus et la mie reste souple grâce à l'amande. Enveloppez le gâteau dans un film alimentaire au contact ou placez-le dans une boîte hermétique. Conservez-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Pour le garder plusieurs semaines, placez les parts dans un sac adapté au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les servir pour les laisser décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
