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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre.
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2
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le surchauffer. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être liquéfié et tiède, pas chaud.
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3
Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
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4
Ajoutez le beurre tiède en filet en fouettant, puis versez le lait de la même façon. Incorporez l'extrait de vanille et le zeste de citron, en raclant les parois du saladier.
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5
Tamisez une partie de la farine avec la levure directement au-dessus du saladier. Ajoutez la poudre d'amande et la cannelle, puis mélangez à la maryse, du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse, sans la travailler davantage.
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6
Beurrez légèrement un moule individuel avec le reste du beurre, puis farinez-le avec le reste de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson. Versez la pâte et lissez la surface à la spatule.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration, puis piquez le centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement.