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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et constante.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie sans le surchauffer; une fois liquéfié, laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre est bien dissous et que l'aération initiale de la pâte est obtenue.
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4
Ajoutez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner, puis versez le lait en un mince filet afin de détendre la préparation sans la liquéfier ; incorporez ensuite l'extrait de vanille et le zeste de citron en raclant bien les parois pour libérer les arômes.
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5
Tamisez la farine avec la levure directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux ; ajoutez la poudre d'amande et la cannelle, puis mélangez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements souples du bas vers le haut jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse, sans travail excessif pour préserver le moelleux.
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6
Beurrez et farinez légèrement un moule individuel ou tapissez-le de papier cuisson ; versez la pâte en lissant la surface à la spatule pour répartir uniformément la texture et les parfums.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 25 à 30 minutes ; surveillez la coloration et faites le test de la lame au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement afin que les arômes se développent et que la texture devienne parfaitement moelleuse avant de déguster.