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Cette tarte salée associe une pâte brisée, du Beaufort râpé et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche épaisse. La muscade relève la garniture sans masquer le goût fruité du fromage. À la cuisson, le Beaufort fond dans l’appareil tandis que la pâte devient croustillante. La tarte se sert chaude ou tiède, lorsque le cœur est pris mais encore fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur une dizaine de minutes si elle est trop froide, afin de l’assouplir avant l’étalage.
Dérouler ou abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu’à obtenir un cercle adapté à un moule de 20 cm de diamètre. Foncer le moule, chasser les bulles d’air, puis piquer le fond avec une fourchette.
Râper le Beaufort à gros trous, puis le répartir uniformément sur le fond de tarte, sans former de monticules.
Dans un bol propre, casser l’œuf et le fouetter légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporer progressivement la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un appareil lisse et onctueux.
Assaisonner l’appareil avec la noix de muscade fraîchement râpée, le sel et le poivre noir, puis remuer délicatement pour bien les répartir.
Verser l’appareil sur le Beaufort et le répartir uniformément pour qu’il s’infiltre entre les copeaux de fromage.
Enfourner la tarte 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le cœur pris, sans trembler excessivement. Si les bords colorent trop vite, les couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser tiédir la tarte sur une grille 10 minutes hors du four, puis la démouler délicatement. Passer une lame fine le long des bords si nécessaire et servir chaude ou tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre et accompagnée de pomme croquante : leur fraîcheur équilibre le fromage et la crème. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un accompagnement chaud et fondant. Un vin blanc sec et minéral de Savoie s’accorde avec les notes de noisette du Beaufort. Une compote de poire peu sucrée à la vanille convient en dessert, sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la tarte, puis rangez-la au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. La pâte perdra progressivement de son croustillant au contact de l’humidité, tandis que la muscade sera plus présente après une nuit au frais. Réchauffez les parts rapidement dans un four chaud pendant quelques minutes pour retrouver une croûte plus croustillante sans dessécher le fromage. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte élastique. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la tarte dans un sachet adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
