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Cette salade de pousses d'épinards associe des feuilles tendres, une vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron, puis du parmesan râpé ajouté au dernier moment. Le citron allège le gras de l'huile et le fromage apporte une note salée ainsi qu'une texture légèrement fondante au contact des feuilles tièdes. Elle se sert en accompagnement ou en entrée fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pousses d'épinards sous l'eau froide et écartez les feuilles tachées. Égouttez-les dans une essoreuse ou tamponnez-les très légèrement avec un torchon propre, en les laissant à peine humides.
Émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement crémeuse et brillante, qui nappe le dos d'une cuillère.
Versez la vinaigrette sur les pousses encore légèrement humides. Mélangez délicatement de bas en haut pour enrober les feuilles sans les abîmer, puis vérifiez l'équilibre entre acidité et gras.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez une dernière fois, juste assez pour les répartir sans écraser les feuilles.
Répartissez les pousses assaisonnées dans des assiettes individuelles ou un plat de service. Disposez-les sans les tasser pour conserver une présentation aérée.
Juste avant de servir, parsemez le parmesan râpé en couche uniforme. Au contact des feuilles légèrement chaudes ou tièdes, le fromage doit fondre légèrement et devenir souple.
Servez immédiatement pour préserver le croquant des pousses et le contraste entre leur fraîcheur herbacée et le caractère salé du parmesan fondant.
Idées de Rôtis et Grillades
Pigeonneaux rôtis, farce fine au poivre vert
Magret de canard croustillant et sa sauce fruitée
Thon grillé et sauce vierge aux anchois
Oie rôtie laquée au miel et foie gras
Poulet Rôti et Légumes à l’Ail
Sauce Maître de Chai Onctueuse et Corsée
Porc laqué à l'orange et compotée de chicons
Béarnaise onctueuse à l'estragon frais
Poularde Souvaroff rôtie au Cognac
Dinde rôtie et sa farce aux marrons
Filet mignon juteux au beurre de sauge
Poulet rôti laqué au miel et gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du fenouil et de l'orange, dont l'acidité et le parfum anisé équilibrent le parmesan. Des crostinis grillés à l'huile d'olive et à l'ail apportent du croustillant. Un vin blanc sec et minéral ou un pétillant léger accompagne la fraîcheur ; un dessert aux agrumes ou un sorbet citron prolonge cette note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Mangez la préparation dans l'heure pour garder le croquant des pousses : le jus de citron et le sel les ramollissent rapidement en faisant ressortir leur eau. Si vous ne servez pas tout immédiatement, conservez l'assaisonnement à part. Placez les feuilles sèches dans une boîte hermétique avec un papier absorbant, au frais, pendant deux jours maximum. Gardez le parmesan bien au froid dans son sachet. Une fois mélangée, la salade perd rapidement sa texture et ne se garde plus vraiment. Ne la congelez pas : les feuilles décongelées deviendraient molles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
