Magrets de canard sauce cassis : recette gourmande et facile

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffez une poêle à feu moyen sans matière grasse.
2. Étape 2 Incisez la peau du magret en croisillons sans entailler la chair.
3. Étape 3 Salez et poivrez le magret sur les deux faces.
4. Étape 4 Déposez le magret côté peau dans la poêle chaude et laissez cuire 6 à 8 minutes pour faire fondre la graisse et obtenir une peau croustillante.
5. Étape 5 Retournez le magret et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes selon la cuisson désirée (rosé conseillé).
6. Étape 6 Retirez le magret de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium.
7. Étape 7 Épluchez et émincez l'échalote.
8. Étape 8 Dans la même poêle, ajoutez l'huile d'olive et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
9. Étape 9 Ajoutez le cassis, le vin rouge et le fond de veau, puis laissez réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
10. Étape 10 Incorporez le beurre en morceaux hors du feu pour lier la sauce et donnez un dernier tour de poivre si nécessaire.
11. Étape 11 Découpez le magret en tranches fines et nappez-les de sauce au cassis avant de servir.

Conseil du chef

Laissez reposer le magret après cuisson pour une viande plus tendre., Utilisez du cassis frais pour une saveur optimale., Accompagnez ce plat de pommes de terre sautées ou d'une purée maison.

À accompagner avec

pommes de terre sautées, purée de pommes de terre