Merci !
Cette recette associe une caille rôtie à une marinade au miel, à la cannelle et au paprika doux. La volaille cuit sur un lit de carottes, de pommes de terre et d’oignon, qui s’imprègnent de ses sucs et du thym. La marinade doit former une peau brillante et légèrement laquée, tandis que les légumes deviennent rôtis et fondants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au centre.
Préparer la marinade en émulsionnant une partie de l’huile d’olive et le miel. Incorporer la cannelle et le paprika tamisés, puis ajouter l’ail finement haché, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante qui nappe la cuillère.
Assaisonner la caille en la badigeonnant de marinade au pinceau ou avec les mains. Faire pénétrer une partie de la préparation sous la peau et dans la cavité, puis retirer l’excédent pour éviter qu’il ne brûle.
Laisser reposer la caille 15 minutes à température ambiante.
Éplucher les carottes, les pommes de terre et l’oignon, puis les tailler en morceaux réguliers. Les rincer et les sécher soigneusement.
Dans un plat à four, répartir les légumes en une couche uniforme. Parsemer le thym effeuillé, assaisonner modérément, arroser avec le reste de l’huile d’olive et mélanger pour enrober les morceaux.
Poser la caille sur les légumes, poitrine vers le haut, puis enfourner sur la grille centrale. Cuire environ 45 minutes en surveillant la coloration.
Toutes les 10–12 minutes, ouvrir le four et arroser la caille avec le jus de cuisson et, s’il en reste, un peu de marinade. La peau doit devenir brillante et légèrement laquée.
Vérifier la cuisson en piquant la cuisse au niveau du joint : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement. Si nécessaire, poursuivre la cuisson quelques minutes en couvrant la poitrine d’une feuille d’aluminium.
Laisser reposer la caille 5 minutes hors du four. Dresser les légumes rôtis autour de la volaille et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et ample, comme un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le miel et les épices. Une salade tiède de mâche et de betterave rôtie apporte une note acidulée. En complément, proposez des légumes glacés au beurre ou une purée de céleri-rave. Une tarte fine aux pommes et au caramel léger prolonge les notes douces du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique. Le lendemain, la cannelle et le paprika seront plus présents, tandis que les sucs et le miel auront davantage imprégné les légumes. Avant de réchauffer, arrosez la chair avec un filet d’eau ou de bouillon, puis réchauffez à couvert. Un film alimentaire au contact des carottes et des pommes de terre limite leur oxydation. Pour une garde longue, placez la caille et sa garniture dans un sac adapté au grand froid. Sortez ensuite le plat quelques heures avant la dégustation et réchauffez-le doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
