Merci !
Ce plat associe un magret de canard poêlé puis rôti au four, des noix caramélisées dans l'huile d'olive et le miel, et des arilles de grenade ajoutées au moment du service. La cuisson courte conserve une chair rosée, tandis que la peau devient croustillante. Les noix apportent du croquant et une note sucrée, contrebalancée par la fraîcheur acidulée de la grenade. Le magret repose avant d'être tranché, puis se sert avec ses garnitures pour réunir richesse, douceur et fraîcheur dans chaque bouchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une planche pour le repos. Sortir le magret du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, afin qu'il perde son froid.
Pratiquer des incisions en croisillons serrés sur la peau, sans entamer la chair. Essuyer légèrement la surface avec du papier absorbant si elle est humide.
Assaisonner les deux faces du magret avec le sel et le poivre. Masser délicatement pour les faire adhérer, puis réserver pendant que la poêle chauffe.
Poser le magret côté peau dans une poêle froide, puis augmenter à feu moyen-soutenu. Cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une peau bien dorée et croustillante, en vidant l'excès de graisse si nécessaire.
Retourner le magret et saisir la face chair 3 minutes, jusqu'à l'apparition d'une légère croûte dorée. Ajuster le temps si le magret est particulièrement épais.
Transférer le magret dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Enfourner 8 minutes pour une cuisson rosée. Pour la contrôler au thermomètre, viser 55–58°C.
À la sortie du four, déposer le magret sur la planche et le laisser reposer 8 à 10 minutes sous une légère feuille de papier aluminium.
Pendant la cuisson et le repos, concasser grossièrement les noix au couteau ou au pilon, en conservant des morceaux irréguliers.
Ouvrir la grenade au-dessus d'un bol, retirer les membranes blanches et récupérer les arilles. Réserver.
Chauffer l'huile d'olive avec le miel à feu doux jusqu'à ce que le mélange frémisse légèrement. Ajouter les noix, remuer pour les enrober, puis laisser caraméliser 1 à 2 minutes sans les noircir. Étaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
Trancher le magret en fines lamelles régulières, en biais. Disposer les tranches sur le plat de service, puis les parsemer de noix caramélisées et d'arilles de grenade.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec une salade de mâche, de roquette et de fenouil à la vinaigrette au vinaigre de cidre : sa fraîcheur prolonge celle de la grenade. Des pommes de terre rôties au romarin accompagnent bien le canard et absorbent son jus sans masquer le croquant des noix. Un merlot ou un jeune pinot noir apporte un fruité souple qui équilibre le gras du magret et la douceur du miel. Terminez avec une tarte fine aux poires caramélisées ou une poire pochée au vin épicé, en écho aux notes fruitées du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le magret cuit jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Posez un film directement sur la viande pour limiter son brunissement et préserver la netteté des tranches. Gardez les noix caramélisées et les arilles de grenade séparément : l'humidité du canard ramollirait les noix et les arilles perdraient leur croquant. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le magret dans un sac hermétique au congélateur. Laissez-le décongeler doucement avant de réchauffer les tranches quelques secondes à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
