Magret de Canard Rôti et Mangues Caramélisées

Préchauffez le four à 180 °C et préparez un plat adapté. Pendant ce temps, sortez le magret du réfrigérateur pour qu’il revienne légèrement en température.

Avec un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions en croisillons sur la peau du magret, sans entamer la chair. Le quadrillage doit atteindre la graisse, pas la viande.

Assaisonnez les deux faces du magret avec le sel et le poivre.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle assez large à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans fumer.

Posez le magret côté peau dans la poêle et laissez cuire environ 6 minutes. Pressez légèrement pour maintenir le contact, surveillez la coloration et égouttez régulièrement l’excès de graisse avec une cuillère. La peau doit devenir dorée et croustillante.

Retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson 3 minutes. Retirez-le, placez-le dans le plat allant au four, peau vers le haut.

Enfournez et terminez la cuisson pendant environ 8 minutes pour une viande rosée ; adaptez le temps selon le degré de cuisson souhaité. À la sortie du four, laissez reposer le magret 5 minutes sous une feuille d’aluminium.

Pendant la cuisson au four, pelez la mangue, retirez le noyau et coupez la chair en tranches épaisses et régulières.

Dans une petite poêle propre, faites chauffer le sucre roux à feu moyen en surveillant constamment. Déglacez avec le vinaigre balsamique par petites quantités, ajoutez le gingembre râpé au dernier moment, puis laissez réduire jusqu’à obtenir une préparation légèrement sirupeuse.

Ajoutez les tranches de mangue dans la poêle et laissez-les cuire 4 à 5 minutes, en les retournant délicatement une ou deux fois. Elles doivent être dorées tout en restant entières.

Émincez finement la gousse d’ail et incorporez-la en toute fin de cuisson. Goûtez la sauce chaude et ajustez l’assaisonnement si nécessaire ; l’ail doit parfumer sans prendre une coloration brune.

Sortez le magret du repos et tranchez-le en biais, en tranches régulières d’environ 5 mm. La chair doit rester rosée au centre.

Disposez les tranches de magret sur un plat ou des assiettes chaudes, répartissez les mangues caramélisées autour et nappez légèrement avec la sauce réduite.