Rôti de porc aux oignons caramélisés

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.

Épluchez les oignons rouges et coupez-les en fines demi-lunes. Hachez finement l'ail, puis effeuillez le thym.

Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez les oignons, si possible en une seule couche, puis remuez après 2 à 3 minutes.

Baissez légèrement le feu et laissez les oignons suer puis blondir. Remuez toutes les 3 à 4 minutes. Lorsqu'ils dorent et rendent du jus, ajoutez le miel et cuisez à feu doux 8 à 12 minutes au total, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, aux bords ambrés. Salez si nécessaire, retirez du feu et réservez.

Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces. Frottez-le avec l'ail préparé, puis parsemez-le de thym effeuillé.

Dans une cocotte allant au four, chauffez le reste de l'huile d'olive à feu vif. Saisissez le rôti 1 à 2 minutes par face, ainsi que les extrémités, jusqu'à obtenir une croûte dorée et caramélisée.

Réduisez le feu et disposez les oignons autour du rôti sans couvrir la viande. Si la cocotte est trop sèche, versez éventuellement un petit trait d'eau ou de bouillon.

Enfournez la cocotte sans couvercle, ou avec le couvercle entrouvert, et cuisez 35 minutes à 180°C pour une cuisson rosée à cœur. Prolongez de 5 à 10 minutes si vous préférez la viande bien cuite. Vérifiez au thermomètre : 63–65°C pour une cuisson à point.

Sortez la cocotte du four et transférez le rôti sur une planche. Couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Réchauffez rapidement les oignons si nécessaire.

Découpez le rôti en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les sur un plat, filtrez les sucs de cuisson, puis nappez la viande avec les oignons rouges et les sucs avant de servir immédiatement.