Rôti de porc aux oignons rouges caramélisés façon Aphrodite
Imaginez une assiette qui invite au partage : un rôti de porc fondant entouré d'oignons rouges doucement caramélisés, brillant d'une pointe de miel et relevé d'ail et de thym. Cette version, baptisée façon Aphrodite, joue la carte de la simplicité généreuse - des ingrédients faciles à trouver qui se subliment mutuellement pour offrir un plat à la fois réconfortant et un peu solaire. Ancré dans la tradition des repas familiaux, ce rôti s'insère naturellement à table, que ce soit pour un dimanche convivial ou un dîner où l'on veut faire plaisir sans complication. Les oignons rouges apportent une douceur acidulée et une belle couleur, le miel concentre le goût en donnant une surface légèrement caramélisée, tandis que le thym frais et l'ail soulignent la viande sans la masquer. Le résultat est un équilibre harmonieux : douceur, herbace, pointe de gourmandise et chair savoureuse. Accessible à tous, cette recette promet un succès rapide et des compliments autour de la table - le plaisir simple d'un plat qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante, ce qui permet une cuisson plus homogène.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante, ce qui permet une cuisson plus homogène.
-
Étape 2Épluchez les oignons rouges puis coupez-les en fines demi-lunes régulières afin qu'ils cuisent et caramélisent de manière uniforme. Hachez finement la gousse d'ail et effeuillez la branche de thym.Épluchez les oignons rouges puis coupez-les en fines demi-lunes régulières afin qu'ils cuisent et caramélisent de manière uniforme. Hachez finement la gousse d'ail et effeuillez la branche de thym.
-
Étape 3Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand l'huile scintille, ajoutez les oignons en une seule couche si possible pour favoriser le contact avec la surface et remuez après 2 à 3 minutes pour éviter qu'ils n'accrochent.Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand l'huile scintille, ajoutez les oignons en une seule couche si possible pour favoriser le contact avec la surface et remuez après 2 à 3 minutes pour éviter qu'ils n'accrochent.
-
Étape 4Baissez légèrement le feu et laissez les oignons suer puis blondir lentement.
Remuez toutes les 3 à 4 minutes pour uniformiser la coloration. Quand ils commencent à prendre une teinte dorée et à rendre du jus, incorporez le miel et poursuivez la cuisson à feu doux en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une texture fondante et des bords ambrés, environ 8 à 12 minutes au total. Goûtez et rectifiez légèrement le sel si nécessaire, puis retirez du feu et réservez.Baissez légèrement le feu et laissez les oignons suer puis blondir lentement.
Remuez toutes les 3 à 4 minutes pour uniformiser la coloration. Quand ils commencent à prendre une teinte dorée et à rendre du jus, incorporez le miel et poursuivez la cuisson à feu doux en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une texture fondante et des bords ambrés, environ 8 à 12 minutes au total. Goûtez et rectifiez légèrement le sel si nécessaire, puis retirez du feu et réservez. -
Étape 5Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces. Frottez-le avec l'ail écrasé puis parsemez le thym effeuillé sur la surface pour que les arômes parfument la viande pendant la cuisson.Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces. Frottez-le avec l'ail écrasé puis parsemez le thym effeuillé sur la surface pour que les arômes parfument la viande pendant la cuisson.
-
Étape 6Dans une cocotte allant au four, chauffez un filet d'huile d'olive à feu vif. Quand elle est bien chaude, saisissez le rôti 1 à 2 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et caramélisée.
Cette opération ferme les sucs et donne du goût. Pensez à saisir également les extrémités.Dans une cocotte allant au four, chauffez un filet d'huile d'olive à feu vif. Quand elle est bien chaude, saisissez le rôti 1 à 2 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et caramélisée.
Cette opération ferme les sucs et donne du goût. Pensez à saisir également les extrémités. -
Étape 7Réduisez le feu, disposez les oignons caramélisés tout autour du rôti dans la cocotte en veillant à ne pas couvrir la viande pour préserver la croûte. Versez éventuellement un petit trait d'eau ou de bouillon si la cocotte est trop sèche pour éviter que les sucs ne brûlent.Réduisez le feu, disposez les oignons caramélisés tout autour du rôti dans la cocotte en veillant à ne pas couvrir la viande pour préserver la croûte. Versez éventuellement un petit trait d'eau ou de bouillon si la cocotte est trop sèche pour éviter que les sucs ne brûlent.
-
Étape 8Enfournez la cocotte sans couvercle (ou avec le couvercle entrouvert) et cuisez 35 minutes à 180°C pour une cuisson rosée à cœur .
Prolongez de 5 à 10 minutes si vous préférez la viande bien cuite. Utilisez un thermomètre : 63–65°C pour une cuisson à point.Enfournez la cocotte sans couvercle (ou avec le couvercle entrouvert) et cuisez 35 minutes à 180°C pour une cuisson rosée à cœur .
Prolongez de 5 à 10 minutes si vous préférez la viande bien cuite. Utilisez un thermomètre : 63–65°C pour une cuisson à point. -
Étape 9Sortez la cocotte du four et transférez le rôti sur une planche.
Couvrez légèrement avec du papier aluminium et laissez reposer 10 minutes pour que les jus se redistribuent et que la viande garde son moelleux. Réchauffez rapidement les oignons si besoin.Sortez la cocotte du four et transférez le rôti sur une planche.
Couvrez légèrement avec du papier aluminium et laissez reposer 10 minutes pour que les jus se redistribuent et que la viande garde son moelleux. Réchauffez rapidement les oignons si besoin. -
Étape 10Découpez le rôti en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé, disposez-les sur un plat et nappez avec les oignons rouges caramélisés et les sucs de cuisson filtrés pour concentrer les saveurs avant de servir immédiatement.Découpez le rôti en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé, disposez-les sur un plat et nappez avec les oignons rouges caramélisés et les sucs de cuisson filtrés pour concentrer les saveurs avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la gestion des températures et des temps de repos, donc vérifier la précision du four avec un thermomètre et ajuster la position de la grille pour une cuisson homogène est déterminant pour éviter un cœur trop sec ou insuffisamment cuit. Pour une belle croûte goûteuse, sécher la surface du rôti avec du papier absorbant avant d'assaisonner afin que la réaction de Maillard s'active immédiatement à la saisie.
Lors de la cuisson des oignons, limiter les remous et baisser légèrement le feu s'ils brunissent trop vite garantit une caramélisation régulière sans amertume. Mesurer le miel à la cuillère et l'ajouter en fin de cuisson des oignons réduit le risque de brûler les sucres et de perdre la finesse aromatique.
Utiliser un thermomètre à viande planté dans la partie la plus épaisse permet d'arrêter la cuisson au bon degré et d'obtenir une texture juteuse. Après la sortie du four, couvrir légèrement le rôti avec du papier aluminium pendant le repos évite la contraction musculaire et favorise la redistribution des jus.
Ajuster le sel en fin de cuisson peut sauver l'assaisonnement, et goûter les oignons avant de les incorporer permet de corriger l'acidité ou la douceur avec un trait de jus de citron ou un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et légèrement boisé comme un chardonnay aux notes beurrées équilibre le gras du rôti en apportant rondeur et une légère vanille qui sublime les oignons caramélisés.
En entrée, une salade tiède de mâche, pomme granny et noix offre fraîcheur et acidité pour couper la sucrosité du miel et rafraîchir le palais entre deux bouchées.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin et une purée de céleri apportent des textures contrastées et un peu d'amertume douce qui structurent le plat.
Pour clore le repas, un fromage à pâte pressée demi-affinée présente une salinité douce qui joue avec les saveurs caramélisées sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre rôti de porc aux oignons rouges caramélisés, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité du miel qui peut altérer la texture de la viande si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation optimale, vous pouvez également le congeler, mais veillez à bien le couper en portions et à le placer dans des sachets de congélation adaptés pour éviter les brûlures de congélation.
La texture peut légèrement changer après décongélation, mais les saveurs resteront intactes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du porc, ce qui peut ne pas convenir à tous.
En alternative, vous pouvez utiliser du poulet ou du tofu pour une version végétarienne, tout en adaptant les temps de cuisson en conséquence.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du rôti reste-t-elle grisâtre au lieu d'avoir une belle croûte dorée après le saisissage ?
Pourquoi les oignons caramélisés deviennent-ils brûlés et amers pendant la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la chair du rôti ressort-elle sèche et fibreuse après la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
