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Cette tarte associe une pâte sablée, des rondelles de banane et une garniture au lait de coco, à l'œuf, au sucre et à la noix de coco râpée. La banane devient fondante à la cuisson, tandis que la garniture prise apporte une texture moelleuse et la pâte un contraste plus croustillant. Elle se sert tiède, dans un moule individuel d'environ 15 cm.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), avec la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur quelques minutes avant de l'utiliser ; elle doit être suffisamment souple pour s'étaler sans se fissurer.
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 15 cm de diamètre. Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné, la déposer sans l'étirer, faire adhérer aux parois, couper l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
Éplucher la banane et la couper en rondelles régulières d'environ 4–5 mm d'épaisseur. Les disposer en cercles concentriques sur le fond de tarte, en les faisant légèrement chevaucher.
Dans un bol, battre l'œuf avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Verser le lait de coco sur le mélange œuf-sucre, puis incorporer la noix de coco râpée. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux ; goûter éventuellement pour ajuster la douceur.
Verser la préparation coco-œuf sur les rondelles de banane, en la laissant s'infiltrer entre les morceaux sans les déloger. Lisser la surface avec une spatule.
Répartir les petits morceaux de beurre sur toute la surface de la garniture, à distance régulière.
Enfourner et cuire environ 25 minutes. La garniture doit être prise, légèrement gonflée et la surface dorée. Surveiller à partir de 20 minutes et couvrir d'une feuille de papier aluminium si elle brunit trop.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans son moule pendant au moins 10 minutes. Démouler délicatement, transférer sur une grille et servir tiède.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un muscat frais ou un vin doux naturel, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une salade d'agrumes et de roquette apporte un contraste vif et légèrement amer. Un coulis de fruit de la passion renforce l'acidité, tandis qu'une glace gingembre-citron vert ajoute une note épicée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, en sachant que la pâte sablée perdra progressivement de son croustillant. Quelques heures de repos intensifient les parfums ; le lendemain, les arômes sont souvent plus marqués. Un film alimentaire posé directement sur la garniture limite son dessèchement. Les parts peuvent être congelées dans un sachet zippé pendant plusieurs semaines. Les sortir quelques heures avant le service, puis les réchauffer légèrement dans un four chaud pour retrouver davantage de croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
