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Ce crumble associe des pêches et des abricots en morceaux à une couverture croustillante composée de farine, de flocons d’avoine, de beurre, de sucre roux et de cannelle. Les fruits deviennent juteux et fondants à la cuisson, tandis que la pâte forme des miettes dorées, avec de petits amas plus croquants. Le plat se sert tiède, après quelques minutes de repos pour laisser les jus se stabiliser. La pêche apporte une douceur parfumée, l’abricot une note plus acidulée, et la cannelle soutient l’ensemble sans dominer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Préparez un plan de travail propre et sortez un plat individuel résistant à la chaleur d'environ 18 cm de diamètre.
Lavez les pêches et les abricots sous l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis dénoyautez-les. Coupez chaque fruit en quartiers, puis en morceaux de 1 à 2 cm.
Disposez les morceaux de fruits dans le plat en répartissant la chair et le jus. Si les pêches sont très mûres, mélangez délicatement sans écraser les morceaux. Ajoutez éventuellement une pincée de sucre roux supplémentaire.
Dans un grand bol, tamisez la farine de blé, puis ajoutez les flocons d'avoine, le sucre roux et la cannelle. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Coupez le beurre bien froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec de petits amas qui se tiennent légèrement entre les doigts.
Émiettez la pâte à crumble sur les fruits pour couvrir toute la surface, en laissant quelques miettes plus grosses. Égalisez légèrement sans tasser.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et croustillante, avec des fruits bouillonnants sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez-le tiède, éventuellement avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.
Plats de résistance de saison
Moules à la Béarnaise
Merlu nacré et sa compotée de légumes du soleil
Escalopes au Marsala crémées
Poulet à la Noix de Coco et Curry
Rougets à l'espagnole épicés
Tomates provençales à la persillade
Saumon feuilleté au fromage frais et épinards
Thon laqué au caramel et sésame
Sandre nacré et son beurre nantais acidulé
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Morue aux pommes de terre provençales
Escalopes de veau et crème d'oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec une boule de glace à la vanille ou du yaourt grec fouetté : leur fraîcheur lactée équilibre le beurre et le sucre. Un vin blanc moelleux peu alcoolisé accompagne les fruits avec des notes de miel. Une salade de roquette, pignons et copeaux de parmesan peut précéder le dessert. Terminez éventuellement avec quelques feuilles de menthe ou un zeste de citron vert pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le crumble à température ambiante pendant une journée pour préserver son croquant. Au-delà, placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez les portions au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes ; couvrez de papier aluminium si vous souhaitez tiédir les fruits sans colorer davantage la surface. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans un sac de congélation hermétique en chassant l'air et congelez-les jusqu'à trois mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis passez le crumble quelques minutes sous le gril du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
