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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pendant qu'il chauffe, préparez un plan de travail propre et sortez un plat individuel résistant à la chaleur d'environ 18 cm de diamètre pour que les fruits restent en une couche régulière.
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2
Lavez soigneusement les pêches et les abricots sous l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis dénoyautez-les. Coupez chaque fruit en quartiers puis en morceaux de taille homogène (environ 1 à 2 cm) pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
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3
Disposez les morceaux de fruits dans le plat en répartissant le jus et les chair de façon homogène ; si les pêches sont très mûres, mélangez délicatement pour répartir le jus sans écraser les morceaux. Si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement d'une pincée de sucre roux supplémentaire (1 à 2 g) pour équilibrer l'acidité des abricots.
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4
Dans un grand bol, pesez et tamisez la farine de blé pour éviter les grumeaux, ajoutez les flocons d'avoine, le sucre roux et la demi-cuillère à café de cannelle. Mélangez à la spatule pour bien répartir les arômes et obtenir une préparation homogène.
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5
Coupez le beurre doux bien froid en petits dés puis incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez le mélange du bout des doigts en frottant le beurre contre la farine afin d'obtenir une texture sableuse avec de petits amas ; arrêtez dès que la pâte forme des grains qui se tiennent légèrement entre les doigts pour conserver du croquant.
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6
Répartissez la pâte à crumble sur les fruits en émiettant avec les doigts pour couvrir toute la surface, en veillant à laisser quelques miettes plus grosses pour créer des zones très croustillantes. Égalisez légèrement sans tasser pour permettre à la chaleur de circuler.
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7
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et bien croustillante, tandis que les fruits doivent être bouillonnants sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse un peu. Servez tiède pour profiter du contraste entre le cœur fruité et le crumble croustillant, éventuellement accompagné d'une cuillère de crème fraîche ou d'une boule de glace à la vanille.