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Cette omelette campagnarde associe des pommes de terre dorées, des lardons, des œufs et du persil. Les pommes de terre apportent une garniture tendre et consistante, tandis que les lardons ajoutent leur goût salé et leur texture croustillante. Les œufs enrobent l’ensemble et restent crémeux si la cuisson est menée à feu doux. Le persil apporte une note herbacée qui allège le caractère riche de la préparation. La recette se réalise à la poêle : les pommes de terre cuisent d’abord, les lardons les rejoignent, puis les œufs sont versés par-dessus avant que l’omelette soit pliée ou roulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis séchez-les dans un torchon propre.
Chauffez la poêle à feu moyen avec l’huile d’olive, sans la laisser fumer. Ajoutez les dés en une seule couche si possible. Saisissez-les sans remuer pendant 3 à 4 minutes, puis remuez régulièrement durant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau y entre facilement.
Ajoutez les lardons lorsque les pommes de terre commencent à dorer. Augmentez légèrement le feu et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les bords soient croustillants. Égouttez légèrement si la poêle contient trop de gras.
Cassez les œufs dans un bol, salez et poivrez. Hachez finement le persil, ajoutez-le, puis battez le mélange à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
Versez les œufs sur les pommes de terre et les lardons, puis baissez le feu au minimum. Inclinez la poêle pour étaler la préparation. Décollez doucement les bords avec une spatule en relevant la poêle afin que l’œuf encore liquide coule dessous.
Cuisez sans couvrir pendant 4 à 6 minutes : la surface doit être prise, mais encore moelleuse, et le centre crémeux. Pour une omelette plus cuite, prolongez de 1 à 2 minutes sous un grill préchauffé ou couvrez brièvement.
Repliez l’omelette en deux avec une spatule large, ou roulez-la. Transférez-la sur une assiette chaude et laissez-la reposer 1 minute avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec un vin blanc sec et vif, frais mais non glacé, pour équilibrer le gras des lardons et des œufs. Une salade de mâche aux noix et à la moutarde apporte du croquant et une légère amertume. Des tomates confites ou des champignons poêlés au persil prolongent les notes terreuses et herbacées. Terminez par un dessert peu sucré à la poire ou une compote citronnée, qui apporte de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l’omelette immédiatement, lorsque le cœur est encore baveux et les lardons croustillants. Elle peut être conservée jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique après refroidissement à température ambiante ; les pommes de terre seront plus fermes et les saveurs plus prononcées. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement et protège des odeurs du réfrigérateur. La congélation est possible pendant 2 mois. Découpez l’omelette en portions individuelles, placez-les dans un sac de congélation, chassez l’air au maximum et réchauffez-les à la poêle avec une noisette de beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
