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Ce velouté associe des pommes de terre mixées, de la crème fraîche et de la truite fumée, ajoutée après la cuisson pour conserver de petits morceaux de poisson. L’échalote apporte une base douce, tandis que l’aneth apporte une note herbacée. Le bouillon cuit les pommes de terre avant le mixage, et le réchauffage final doit rester très doux pour éviter l’ébullition de la crème et de la truite.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler les pommes de terre, les tailler en dés réguliers d’environ 1 cm, puis les rincer rapidement à l’eau froide et les égoutter soigneusement.
Retirer la base de l’échalote, la couper en deux, puis l’émincer très finement en lamelles presque translucides.
Faire chauffer une casserole de taille moyenne à feu doux. Ajouter le beurre et le laisser mousser sans colorer, puis faire suer l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit tendre et parfumée, sans brunir.
Ajouter les pommes de terre et les mélanger avec le beurre et l’échalote. Verser une partie du bouillon de légume chaud, porter à frémissement, couvrir partiellement et mijoter à feu doux 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette.
Retirer du feu et mixer par impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu’à obtenir une texture lisse. Rectifier si nécessaire avec le bouillon chaud restant.
Verser la crème fraîche en filet en mélangeant, puis effilocher la truite fumée et l’ajouter. Mixer brièvement pour la répartir tout en conservant de petits fragments.
Saler et poivrer progressivement, goûter, puis ajuster l’assaisonnement. Ciseler l’aneth et en incorporer une partie dans le velouté ; réserver le reste pour la finition.
Réchauffer à feu très doux sans porter à ébullition. Servir aussitôt dans des bols chauds, parsemer du reste d’aneth ciselé et ajouter éventuellement un filet de crème ou un tour de moulin à poivre.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un blanc vif et minéral, comme un sauvignon de Loire, dont l’acidité allège la crème et accompagne la truite fumée. Une salade de jeunes pousses, pomme verte et vinaigrette au citron apporte un contraste croquant. Des petits pains briochés beurrés conviennent aussi, tandis qu’un dessert aux agrumes ou un sorbet pamplemousse prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le velouté dans un récipient hermétique après son retour à température ambiante. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface, sous le couvercle, limite la formation d’une pellicule sèche. Le lendemain, les arômes de truite seront davantage diffusés dans la base de pommes de terre. Ajoutez de l’aneth fraîchement ciselé au moment de servir, car son parfum s’atténue avec le temps. Pour une garde longue, placer le velouté dans un contenant adapté au congélateur. Après décongélation et remise en température, un léger coup de mixeur plongeant peut lui redonner une texture plus lisse. Réchauffer à feu très doux, sans ébullition.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
