Merci !
Cette omelette soufflée associe des œufs montés en neige, du tofu ferme écrasé et des crevettes décortiquées. Le tofu donne de la tenue à l’appareil, tandis que les blancs incorporés délicatement apportent son volume et sa texture aérienne. La ciboulette et le poivre relèvent la préparation sans masquer la saveur des crevettes. La cuisson se fait à couvert et à feu doux : la vapeur aide la surface à prendre tout en maintenant une omelette gonflée. Servez-la dès la sortie de la poêle, car elle perd naturellement de son volume en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Séparez les blancs des jaunes d’œufs en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs. Placez-les dans un grand bol propre, puis mettez les jaunes dans un autre récipient.
Montez les blancs en neige ferme, d’abord à vitesse moyenne puis à vitesse plus élevée. Ajoutez le sel en fin de montage : les blancs doivent être brillants, aérés et assez fermes pour garder leur forme.
Écrasez le tofu ferme à la fourchette ou au pilon jusqu’à obtenir une purée lisse, tout en conservant une texture légèrement granuleuse.
Incorporez aux jaunes le lait, la ciboulette finement ciselée, le poivre et le sel. Ajoutez le tofu écrasé, mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Incorporez les blancs montés en deux fois à la préparation au tofu, avec une spatule. Soulevez la masse de bas en haut sans la brusquer ; elle doit rester volumineuse et aérée.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive, puis répartissez-la. Réduisez légèrement le feu avant que l’huile ne chauffe trop, pour éviter un dorage rapide.
Versez une partie de l’appareil dans la poêle chaude et étalez-la rapidement en couche régulière. Répartissez les crevettes décortiquées, puis couvrez avec le reste de la préparation sans tasser.
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux et régulier pendant environ 6 à 8 minutes. La surface doit être prise, le dessous légèrement doré et l’omelette encore bien aérée au toucher.
Glissez une large spatule sous l’omelette pour la décoller, puis transférez-la délicatement sur une assiette chaude. Servez sans attendre ; une salade croquante peut l’accompagner.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’omelette avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron et d’un peu d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre les œufs et relève les crevettes. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou une poêlée de jeunes pousses d’épinard apportent un accompagnement chaud et fondant. Un vin blanc sec et citronné convient avec le tofu et les crevettes. Pour finir, une salade de fruits aux agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette omelette dès la sortie du feu pour préserver son gonflant. Avec le temps, les blancs retombent et la texture devient plus dense, même si les saveurs du tofu, des crevettes et de la ciboulette restent présentes. Laissez refroidir complètement les restes, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement et conservez au frais pendant vingt-quatre heures au maximum. La congélation altère la texture soufflée. Si elle est indispensable, placez l’omelette dans un sac hermétique, notez la date et gardez-la pendant deux mois au maximum. Réchauffez-la doucement à la poêle, couverte, pour lui redonner un peu de souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
