Plat

Omelette Nuage aux Crevettes et Tofu

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Séparez les blancs des jaunes d’œufs avec soin pour éviter toute trace de jaune dans les blancs ; placez les blancs dans un grand bol propre et les jaunes dans un autre récipient pour la préparation au tofu.
2

Montez les blancs en neige ferme en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant ; ajoutez une petite pincée de sel en fin de montage pour stabiliser les bulles et obtenez une meringue brillante et aérienne.
3

Dans un bol, réduisez le tofu ferme en purée à la fourchette ou au pilon jusqu’à une consistance lisse mais encore légèrement texturée, ce qui apportera de la tenue à l’omelette.
4

Incorporez aux jaunes le lait, la ciboulette finement ciselée, le poivre et la pincée de sel, puis mélangez vigoureusement avec le tofu écrasé jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5

Ajoutez délicatement les blancs montés à la préparation au tofu en réalisant des mouvements enveloppants de bas en haut avec une spatule pour conserver au maximum l’air incorporé et assurer une texture soufflée.
6

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive ; répartissez-la uniformément puis réduisez légèrement le feu pour éviter un dorage trop rapide qui empêcherait l’omelette de gonfler correctement.
7

Versez la moitié de l’appareil dans la poêle chaude, étalez rapidement pour former une couche régulière, répartissez les crevettes décortiquées de façon homogène puis couvrez avec le reste de la préparation en veillant à ne pas tasser.
8

Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux et régulier en surveillant : la vapeur va finir la cuisson et faire gonfler l’omelette ; comptez environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise, légèrement dorée dessous et bien aérée au toucher.
9

Glissez une large spatule sous l’omelette pour la décoller, transférez-la délicatement sur une assiette chaude et servez sans attendre pour profiter de sa légèreté ; accompagnez éventuellement d’une salade croquante pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une omelette soufflée légère et régulière, garder les blancs parfaitement à température ambiante facilite leur montée et évite un appareil trop dense. Un bol et des fouets bien propres et sans trace de graisse garantissent des blancs fermes et stables, et une pincée de sel en début de fouettage permet d’obtenir du volume sans altérer le goût. Lorsque le tofu est écrasé, viser une texture très lisse pour homogénéiser la liaison et éviter des poches humides qui alourdiraient la cuisson. Mélanger les jaunes et le tofu avec des gestes lents et enveloppants préserve l’air des blancs montés et donne un soufflé plus aérien. Incorporer les blancs en deux temps avec une Maryse ou une grande cuillère en soulevant la préparation plutôt qu’en la brassant évite de casser les bulles d’air essentielles à la légèreté. Chauffer la poêle à feu moyen puis réduire à doux avant de couvrir stabilise la cuisson et empêche le dessous de brûler tandis que le centre finit de prendre. Répartir les crevettes uniformément et légèrement saisies évite qu’elles rendent trop d’eau. Laisser reposer une minute hors du feu avant de servir stabilise la texture sans faire retomber le soufflé. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson pour un assaisonnement précis.

Nutrition (pour 100g)

166

kcal

14g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres