Morbiflette savoureuse à la saucisse de Morteau
Quand les soirées fraîches appellent un plat généreux et réconfortant, cette morbiflette à la saucisse de Morteau se pose comme une évidence à partager. Inspirée des montagnes et des longues tablées conviviales, elle marie le caractère fumé de la saucisse de Morteau au crémeux fondant du Reblochon pour créer un cœur chaud et parfumé qui rassemble autour de la table. Les pommes de terre, tendres et beurrées, apportent de la tenue tandis que l'oignon ajoute une douce note caramélisée qui équilibre la richesse de la crème épaisse. Le poivre vient simplement réveiller l'ensemble sans masquer les saveurs authentiques des ingrédients. Facile à réussir, cette morbiflette joue la carte du plaisir immédiat : c'est un plat principal rassurant, idéal pour un dîner familial ou un repas entre amis, où confort et générosité font loi. Lancez-vous sans hésiter - le résultat promet une croûte dorée, un intérieur fondant et des sourires autour de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour qu'il atteigne la bonne température avant d'enfourner .
Choisir une grille placée au milieu pour une cuisson homogène du gratin.Préchauffer le four à 200°C pour qu'il atteigne la bonne température avant d'enfourner .
Choisir une grille placée au milieu pour une cuisson homogène du gratin. -
Étape 2Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide puis les trancher en rondelles régulières d'environ 3 mm à 4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante sans se désagréger.Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide puis les trancher en rondelles régulières d'environ 3 mm à 4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante sans se désagréger.
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Étape 3Plonger les rondelles de pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser frémir 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore maintenues, vérifier la cuisson en piquant une rondelle avec la pointe d'un couteau ; égoutter soigneusement et réserver pour éliminer l'excès d'humidité.Plonger les rondelles de pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser frémir 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore maintenues, vérifier la cuisson en piquant une rondelle avec la pointe d'un couteau ; égoutter soigneusement et réserver pour éliminer l'excès d'humidité.
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Étape 4Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles, ce qui permettra de libérer rapidement ses sucres pendant la cuisson et d'apporter une douceur équilibrant le fumé de la saucisse.Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles, ce qui permettra de libérer rapidement ses sucres pendant la cuisson et d'apporter une douceur équilibrant le fumé de la saucisse.
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Étape 5Tailler la saucisse de Morteau en rondelles d'environ 1 cm .
Si la saucisse est très grasse, ôter légèrement la peau et, si besoin, éponger les tranches pour éviter un excès de matière grasse dans le plat.Tailler la saucisse de Morteau en rondelles d'environ 1 cm .
Si la saucisse est très grasse, ôter légèrement la peau et, si besoin, éponger les tranches pour éviter un excès de matière grasse dans le plat. -
Étape 6Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'oignon ciselé et le laisser suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes afin qu'il devienne translucide et développe des arômes doux .
Remuer régulièrement pour qu'il cuise de façon homogène.Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'oignon ciselé et le laisser suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes afin qu'il devienne translucide et développe des arômes doux .
Remuer régulièrement pour qu'il cuise de façon homogène. -
Étape 7Ajouter les rondelles de Morteau aux oignons et augmenter légèrement le feu pour les dorer 4 à 6 minutes, en remuant pour uniformiser la coloration .
La cuisson libérera les arômes fumés et permettra aux tranches de rendre un peu de graisse et de parfumer le mélange.Ajouter les rondelles de Morteau aux oignons et augmenter légèrement le feu pour les dorer 4 à 6 minutes, en remuant pour uniformiser la coloration .
La cuisson libérera les arômes fumés et permettra aux tranches de rendre un peu de graisse et de parfumer le mélange. -
Étape 8Chemiser le fond d'un plat à gratin avec une fine couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une base stable, répartir ensuite la moitié du mélange oignon-saucisse en nappant bien afin que chaque bouchée contienne viande et légumes, répéter l'opération avec le reste des pommes de terre et du mélange pour obtenir des couches régulières et compactes.Chemiser le fond d'un plat à gratin avec une fine couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une base stable, répartir ensuite la moitié du mélange oignon-saucisse en nappant bien afin que chaque bouchée contienne viande et légumes, répéter l'opération avec le reste des pommes de terre et du mélange pour obtenir des couches régulières et compactes.
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Étape 9Verser la crème fraîche épaisse de façon homogène sur toute la surface du gratin en lissant avec le dos d'une cuillère .
La crème doit imprégner les couches sans les noyer, elle apportera onctuosité et aidera à la liaison du plat.Verser la crème fraîche épaisse de façon homogène sur toute la surface du gratin en lissant avec le dos d'une cuillère .
La crème doit imprégner les couches sans les noyer, elle apportera onctuosité et aidera à la liaison du plat. -
Étape 10Couper le Reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux demi-disques, poser chaque moitié côté croûte vers le haut sur le gratin en pressant légèrement pour qu'il adhère : la croûte préservera le fromage lors de la cuisson tandis que l'intérieur fondra et nappera le dessus.Couper le Reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux demi-disques, poser chaque moitié côté croûte vers le haut sur le gratin en pressant légèrement pour qu'il adhère : la croûte préservera le fromage lors de la cuisson tandis que l'intérieur fondra et nappera le dessus.
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Étape 11Assaisonner uniquement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu en surface, goûter la préparation si nécessaire ; éviter le sel supplémentaire car la saucisse et le fromage sont déjà salés.Assaisonner uniquement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu en surface, goûter la préparation si nécessaire ; éviter le sel supplémentaire car la saucisse et le fromage sont déjà salés.
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Étape 12Enfourner le plat 18 à 22 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et commence à gratiner légèrement .
Si vous souhaitez une belle coloration, activer le grill les 2 dernières minutes en surveillant attentivement pour ne pas brûler la croûte.Enfourner le plat 18 à 22 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et commence à gratiner légèrement .
Si vous souhaitez une belle coloration, activer le grill les 2 dernières minutes en surveillant attentivement pour ne pas brûler la croûte. -
Étape 13Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent, puis dresser des parts à l'aide d'une spatule large .
Servir chaud, accompagné idéalement d'une salade verte légèrement acidulée pour contraster la richesse du plat.Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent, puis dresser des parts à l'aide d'une spatule large .
Servir chaud, accompagné idéalement d'une salade verte légèrement acidulée pour contraster la richesse du plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir une morbiflette parfaitement réussie, contrôler l'humidité des pommes de terre est essentiel car des rondelles trop humides diluent la crème et empêchent le fromage de gratiner correctement, donc laisser les pommes de terre bien égouttées et les sécher brièvement dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'eau. Pour une cuisson homogène répartir les rondelles de façon régulière sans trop tasser afin que la crème circule et que la chaleur atteigne chaque couche.
La saucisse de Morteau doit être légèrement dorée pour libérer ses arômes sans dessécher la chair donc saisir à feu moyen et retirer aussitôt lorsqu'elle colore. Éviter d'ajouter de sel supplémentaire avant de goûter car la fumaison de la saucisse et la pâte du Reblochon apportent déjà du salé.
La crème fraîche épaisse gagne à être tempérée au préalable avec une cuillerée d'eau de cuisson des pommes de terre si elle paraît trop dense pour mieux napper. Positionner le fromage croûte vers le haut favorise une belle croûte dorée mais surveiller la coloration les cinq dernières minutes pour éviter un brun trop marqué.
Terminer par un tour de moulin à poivre juste avant de servir pour réveiller les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster le gras onctueux du reblochon et la richesse fumée de la saucisse, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte acidité et minéralité pour rafraîchir le palais et prolonger la dégustation.
En entrée, une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au vinaigre de cidre apporte amertume délicate et croquant qui allègent l'ensemble sans écraser les arômes.
Comme accompagnement, des légumes rôtis au four légèrement caramélisés, tels que carottes et panais, ajoutent douceur et texture tout en créant une progression gustative cohérente.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de pommes peu sucrée parfumée à la cannelle pour rééquilibrer les sensations et clore le repas sur de la fraîcheur.
Conservation
La Morbiflette se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée de 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la réchauffer au four afin de retrouver sa texture fondante.
Attention à l'acidité de la crème fraîche et du fromage qui peuvent altérer le goût si le plat est conservé trop longtemps. Évitez de congeler ce plat, car la texture des pommes de terre et du fromage se dégradera.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au lactose, une alternative intéressante serait d'utiliser un fromage à pâte dure sans lactose et de remplacer la crème par une crème végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent fermes et pâteuses après la cuisson au point de rendre le plat sec et granuleux ?
Pourquoi le fromage ne fond pas uniformément et laisse des morceaux caoutchouteux sur le dessus du gratin ?
Pourquoi la saucisse développe une texture caoutchouteuse ou devient trop sèche après la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
