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La morbiflette est un gratin de pommes de terre inspiré de la tartiflette, où le Reblochon est associé à la saucisse de Morteau. Les pommes de terre précuites sont alternées avec l'oignon et les rondelles de saucisse fumée, puis nappées de crème fraîche et recouvertes de Reblochon. Le fromage fond sous la chaleur tandis que la saucisse parfume les couches. Le plat se caractérise par un dessus gratiné, une texture fondante et une saveur fumée équilibrée par l'oignon et le poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C et placer la grille au milieu.
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide, puis les trancher en rondelles régulières de 3 mm à 4 mm d'épaisseur.
Plonger les rondelles dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition, puis laisser frémir 12 à 15 minutes. Piquer une rondelle avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre, mais rester maintenue. Égoutter soigneusement et réserver.
Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles.
Tailler la saucisse de Morteau en rondelles d'environ 1 cm. Si elle est très grasse, ôter légèrement la peau et éponger les tranches si nécessaire.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le laisser suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter les rondelles de Morteau aux oignons et augmenter légèrement le feu. Les dorer 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à coloration ; elles doivent rendre un peu de graisse sans se dessécher.
Chemiser le fond d'un plat à gratin avec une fine couche de pommes de terre légèrement chevauchées. Répartir la moitié du mélange oignon-saucisse, puis recommencer avec le reste des pommes de terre et du mélange.
Verser la crème fraîche sur toute la surface du gratin et la lisser avec le dos d'une cuillère. Elle doit napper les couches sans les noyer.
Couper le Reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux demi-disques. Poser chaque moitié côté croûte vers le haut sur le gratin et presser légèrement pour la faire adhérer.
Assaisonner uniquement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûter la préparation si nécessaire et ne pas ajouter de sel : la saucisse et le fromage sont déjà salés.
Enfourner le plat 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et commence à gratiner légèrement. Activer le grill les 2 dernières minutes si nécessaire, en surveillant pour ne pas brûler la croûte.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis dresser les parts avec une spatule large. Servir chaud, accompagné d'une salade verte légèrement acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, qui rafraîchit le palais. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des carottes et des panais rôtis peuvent compléter le plat ; terminez avec une compote de pommes peu sucrée à la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir totalement avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve deux à trois jours au frais ; les saveurs fumées s'intensifient, mais le fromage perd progressivement de son fondant. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des contenants adaptés au congélateur. Réchauffez-les au four à température douce pour faire refondre le fromage sans le rendre huileux. Ajoutez un filet de crème au moment du réchauffage pour retrouver une texture plus fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
