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Le colin à la béchamel aux herbes est un plat de poisson cuit au four, nappé d'une sauce préparée avec du beurre, de la farine et du lait entier. L'échalote, le persil et la ciboulette parfument la sauce sans masquer la chair délicate du colin. La béchamel doit rester lisse et suffisamment épaisse pour napper le poisson avant son passage au four, où elle gratine légèrement tandis que la chair devient opaque et se détache facilement. Cette préparation associe une sauce douce et onctueuse à des notes herbacées plus fraîches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un plat avec une partie du beurre, puis déposez-y les filets.
Hachez très finement l'échalote, puis ciselez le persil et la ciboulette. Réservez les herbes et l'échalote.
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole à feu doux, jusqu'à ce qu'il mousse. Retirez du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir un roux homogène, sans grumeaux.
Remettez la casserole sur feu doux. Versez le lait tiède progressivement en fouettant sans arrêt. Poursuivez jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.
Poursuivez la cuisson à feu très doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre : la sauce doit napper le dos d'une cuillère.
Incorporez l'échalote, le persil et la ciboulette à la béchamel. Mélangez délicatement, puis retirez du feu lorsque la sauce est onctueuse.
Disposez les filets de colin côte à côte dans le plat. Versez la béchamel aux herbes par-dessus, en recouvrant entièrement chaque morceau.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement ; la surface de la sauce doit légèrement gratiner et devenir dorée.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer une minute. Servez immédiatement avec des légumes vapeur, du riz ou de la purée.
Pour finir sur une note sucrée
Brownie fondant au chocolat noir intense
Bûche roulée au chocolat noir intense
Tartelette chocolat noir et banane
Bananes poêlées au caramel de coco
Mousse de fromage blanc aérienne à la vanille
Pâte sablée fondante
Coulis de poires onctueux et acidulé
Mirabelles confites au caramel
Tarte au café : mousse aérienne et sable
Mousse aux fraises aérienne
Gâteau citron au glaçage vif
Tiramisu aérien au café
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colin avec des pommes de terre vapeur, du riz, des légumes vapeur ou un écrasé de céleri-rave : leur goût discret accompagne la béchamel sans masquer les herbes. Une salade de jeunes pousses citronnée apporte une fraîcheur bienvenue, et un vin blanc vif s'accorde avec la sauce onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur pendant deux jours, dans une boîte hermétique, dès qu'ils ont suffisamment refroidi. Les herbes parfument davantage la sauce le lendemain, tandis que la chair du colin peut perdre un peu de son moelleux. Pour éviter qu'une pellicule ne se forme sur la béchamel, appliquez un film alimentaire au contact de la sauce avant de fermer la boîte. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un emballage ou un sac de congélation bien fermé pendant trois mois au maximum. La sauce peut être moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
