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1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un plat avec une partie du beurre, puis déposez-y les filets.
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2
Hachez très finement l'échalote, puis ciselez le persil et la ciboulette. Réservez les herbes et l'échalote.
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3
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole à feu doux, jusqu'à ce qu'il mousse. Retirez du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir un roux homogène, sans grumeaux.
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4
Remettez la casserole sur feu doux. Versez le lait tiède progressivement en fouettant sans arrêt. Poursuivez jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.
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5
Poursuivez la cuisson à feu très doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre : la sauce doit napper le dos d'une cuillère.
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6
Incorporez l'échalote, le persil et la ciboulette à la béchamel. Mélangez délicatement, puis retirez du feu lorsque la sauce est onctueuse.
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7
Disposez les filets de colin côte à côte dans le plat. Versez la béchamel aux herbes par-dessus, en recouvrant entièrement chaque morceau.
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8
Enfournez pour 15 à 20 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement ; la surface de la sauce doit légèrement gratiner et devenir dorée.
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9
Sortez le plat du four et laissez-le reposer une minute. Servez immédiatement avec des légumes vapeur, du riz ou de la purée.