Plat

Colin Onctueux à la Béchamel aux Herbes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C et préparez un plat légèrement beurré pour recevoir les filets afin d'éviter qu'ils n'adhèrent durant la cuisson.
2

Hachez très finement l'échalote puis ciselez le persil et la ciboulette ; rassemblez les herbes pour qu'elles libèrent leurs arômes pendant la préparation de la sauce.
3

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis hors du feu ajoutez la farine en une fois en mélangeant énergiquement pour obtenir un roux homogène et sans grumeaux.
4

Remettez la casserole sur feu doux et versez le lait tiède en filet, en fouettant continuellement pour émulsionner la préparation ; continuez jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.
5

Poursuivez la cuisson à feu très doux en remuant sans cesse pour épaissir la béchamel ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, la consistance doit pouvoir napper le dos d'une cuillère.
6

Incorporez à la béchamel l'échalote et les herbes ciselées en mélangeant délicatement pour répartir les parfums sans casser la sauce ; retirez du feu lorsque la texture est onctueuse.
7

Disposez les filets de colin côte à côte dans le plat, versez la béchamel aux herbes en veillant à bien recouvrir chaque morceau afin de garder le poisson moelleux durant la cuisson.
8

Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes : la chair du poisson doit être opaque et se détacher facilement, et la surface de la sauce doit légèrement gratiner et prendre une couleur dorée.
9

Sortez le plat du four, laissez reposer une minute pour que la sauce se stabilise puis servez immédiatement en proposant un accompagnement léger (légumes vapeur, riz ou purée) qui mettra en valeur la délicatesse du colin.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant, sécher soigneusement le filet avec du papier absorbant avant cuisson afin que la sauce adhère mieux et que le poisson ne rende pas d’eau pendant la cuisson. Utiliser du lait entier à température ambiante évite les chocs thermiques dans la béchamel et limite les risques de grumeaux. Chauffer doucement le mélange beurre-farine et contrôler la couleur du roux procure une sauce plus onctueuse sans goût farineux. Incorporer le lait en plusieurs petites quantités tout en fouettant vigoureusement permet d’obtenir une texture lisse et stable qui épaissit uniformément. Assaisonner la sauce en deux temps en goûtant avant et après ajout des herbes pour compenser leur fraîcheur et éviter un sel excessif. Ciseler très fin les herbes et les ajouter hors du feu ou à feu très doux pour préserver leurs arômes et leur couleur. Vérifier la cuisson du poisson en pressant légèrement au centre avec la pointe d’un couteau pour qu’il reste humide sans se déliter. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise la sauce et améliore le nappage. Si la béchamel paraît trop épaisse, détendre avec un peu de lait chaud goutte à goutte plutôt qu’avec de l’eau pour conserver l’onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

116

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres