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Cette tarte associe une pâte brisée à des tranches fines de pomme et des rondelles de banane, parfumées au sucre, à la cannelle et au citron. À la cuisson, les fruits deviennent tendres et légèrement caramélisés tandis que la pâte dore sur les bords et dessous. Le citron apporte une note acidulée qui équilibre la douceur de la banane et du sucre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou à 170°C en convection, puis placez une grille au centre. Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson.
Sur un plan fariné, déroulez ou abaissez la pâte brisée en un disque de 2–3 mm d’épaisseur. Foncez le moule sans étirer la pâte, pressez-la contre les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
Lavez et épluchez la pomme, puis épépinez-la si nécessaire. Taillez-la en tranches très fines à la mandoline ou au couteau, transférez-les dans un saladier et arrosez-les immédiatement de jus de citron.
Épluchez la banane et coupez-la en rondelles de 3–4 mm d’épaisseur. Réservez-les au frais quelques minutes si la cuisine est chaude, afin qu’elles conservent leur forme.
Disposez les tranches de pomme en cercles concentriques sur le fond de pâte, en les faisant légèrement se chevaucher. Répartissez ensuite les rondelles de banane sur toute la surface.
Mélangez le sucre avec la cannelle dans un petit bol, puis saupoudrez ce mélange uniformément sur les fruits, sans former d’amas.
Répartissez le reste du beurre en très fines parcelles sur toute la surface, ou râpez-le, pour qu’il fonde rapidement pendant la cuisson.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 22–28 minutes. La pâte doit être bien dorée sur les bords et dessous, tandis que les fruits deviennent tendres et commencent à caraméliser. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démoulez-la ensuite sur une grille et laissez-la refroidir encore quelques minutes avant de la servir.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Quenelles de Poisson à la Muscade
Cou de canard farci au foie de volaille
Veau gratiné à la tomme de Savoie
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Fondu Creusois et Aillé
Escalopes de dinde au roquefort crémeux
Poulet, sauce au yaourt
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Pavés de truite à la crème de safran
Limande en croûte de noisettes torréfiées
Pescajoun au poisson et poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un cidre doux ou un vin doux naturel : leur fraîcheur équilibre la douceur des fruits. Une boule de glace à la vanille ou une crème légère au mascarpone prolonge son fondant. Une salade verte aux noix et au vinaigre de cidre convient avant le dessert, tandis qu’un thé noir légèrement fumé ou une infusion de rooibos accompagne la cannelle sans la dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé délicatement sur les fruits limite leur oxydation, mais peut ramollir la pâte s’il est plaqué contre le fond. Les parts restantes peuvent être placées au congélateur dans un sac adapté au-delà de trois jours. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud avant de les servir pour raviver le croustillant de la pâte et les arômes fruités.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
