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Cette salade associe de la mâche, des œufs durs et une crème de roquefort relevée de vinaigre de vin et d'huile de noix. La mâche apporte des feuilles tendres, l'œuf une texture moelleuse et le roquefort une saveur puissante, adoucie par la crème. La sauce se verse au dernier moment pour préserver la tenue de la salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les œufs dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Plongez-les aussitôt dans un bain d'eau glacée, puis cassez délicatement la coquille, retirez-la et rincez les œufs pour éliminer les fragments.
Pendant la cuisson, inspectez la mâche et retirez les tiges abîmées. Rincez les feuilles plusieurs fois à l'eau froide, puis essorez-les doucement dans une essoreuse ou tamponnez-les avec un torchon propre ; elles doivent être sèches sans être froissées.
Émiettez le roquefort dans un petit bol. Ajoutez progressivement la crème fraîche, puis le vinaigre de vin et l'huile de noix. Salez, poivrez et fouettez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez les œufs durs refroidis en quartiers réguliers ou en tranches. Répartissez la mâche dans un plat ou des assiettes individuelles en laissant les feuilles aérées, puis disposez les morceaux d'œuf par-dessus.
Nappez la salade de sauce au roquefort à la dernière minute, en versant des filets autour et sur les œufs. Ajoutez éventuellement un tour de poivre fraîchement moulu, puis servez sans attendre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral, dont l'acidité équilibre la crème et l'huile de noix sans couvrir le roquefort. Pour un repas léger, proposez un carpaccio de betterave ou des pommes golden finement tranchées : leur douceur contraste avec le fromage. Des pommes de terre nouvelles vapeur accompagnent bien la salade, tandis qu'une compote peu sucrée de poire et de citron apporte une fin fruitée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
La mâche flétrit rapidement au contact de la sauce, de l'acidité et du sel. Conservez donc la mâche, les œufs et la sauce séparément jusqu'au service. Placez la sauce dans un bocal en verre bien fermé, au réfrigérateur, où elle peut gagner en caractère jusqu'au lendemain. Gardez les œufs écalés dans une boîte hermétique avec un papier absorbant humide. Conservez la mâche dans le bac à légumes, enveloppée dans un linge propre et sec. Ne congelez pas cette préparation : la salade perdrait sa texture et la sauce deviendrait moins crémeuse. Consommez l'ensemble sous quarante-huit heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
