Mâche aux œufs et crème de roquefort

Préparation

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   Plongez les œufs dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Plongez-les aussitôt dans un bain d'eau glacée, puis cassez délicatement la coquille, retirez-la et rincez les œufs pour éliminer les fragments.
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   Pendant la cuisson, inspectez la mâche et retirez les tiges abîmées. Rincez les feuilles plusieurs fois à l'eau froide, puis essorez-les doucement dans une essoreuse ou tamponnez-les avec un torchon propre ; elles doivent être sèches sans être froissées.
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   Émiettez le roquefort dans un petit bol. Ajoutez progressivement la crème fraîche, puis le vinaigre de vin et l'huile de noix. Salez, poivrez et fouettez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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   Coupez les œufs durs refroidis en quartiers réguliers ou en tranches. Répartissez la mâche dans un plat ou des assiettes individuelles en laissant les feuilles aérées, puis disposez les morceaux d'œuf par-dessus.
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   Nappez la salade de sauce au roquefort à la dernière minute, en versant des filets autour et sur les œufs. Ajoutez éventuellement un tour de poivre fraîchement moulu, puis servez sans attendre.