Salade vietnamienne fraîche aux crevettes et herbes aromatiques
Légère, parfumée et pleine de contraste, cette salade vietnamienne fraîche aux crevettes et herbes aromatiques invite à un voyage gustatif immédiat. Inspirée des saveurs du Vietnam, elle marie la fraîcheur croquante des légumes et des herbes à la douceur des vermicelles de riz et au goût iodé des crevettes pour un plat qui respire la convivialité et la simplicité du quotidien. Les feuilles de menthe et de coriandre apportent une vivacité herbacée, le concombre et la carotte jouent la carte du croquant tandis que les cacahuètes grillées ajoutent une touche ronde et gourmande. L'assaisonnement, entre acidité du citron vert, salinité de la sauce nuoc mam et légère note sucrée, équilibre parfaitement les textures et les arômes, avec un petit piquant du piment qui réveille le tout. Accessible et rapide à assembler, cette salade se prête aussi bien à une entrée fraîche qu'à un plat léger à partager - un régal rafraîchissant qui plaît toujours et se réussit sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau tiède (30–35 °C) et laissez-les s’hydrater 8 à 12 minutes en remuant délicatement de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent .
Vérifiez la texture : ils doivent être souples mais encore légèrement al dente, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et enlever l’amidon résiduel, puis laissez-les s’égoutter complètement en les secouant pour éliminer l’excès d’eau.Plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau tiède (30–35 °C) et laissez-les s’hydrater 8 à 12 minutes en remuant délicatement de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent .
Vérifiez la texture : ils doivent être souples mais encore légèrement al dente, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et enlever l’amidon résiduel, puis laissez-les s’égoutter complètement en les secouant pour éliminer l’excès d’eau. -
Étape 2Pendant que les vermicelles trempent, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile neutre. Assaisonnez les crevettes d’une pincée de sel et, si vous le souhaitez, d’un peu de poivre. Saisissez-les 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rose uniforme et que la chair soit ferme au toucher .
Ne les laissez pas trop cuire pour qu’elles restent juteuses. Transférez-les sur une assiette et laissez refroidir légèrement avant de les découper en deux si elles sont grosses.Pendant que les vermicelles trempent, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile neutre. Assaisonnez les crevettes d’une pincée de sel et, si vous le souhaitez, d’un peu de poivre. Saisissez-les 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rose uniforme et que la chair soit ferme au toucher .
Ne les laissez pas trop cuire pour qu’elles restent juteuses. Transférez-les sur une assiette et laissez refroidir légèrement avant de les découper en deux si elles sont grosses. -
Étape 3Préparez les légumes : pelez la carotte et râpez-la en fines juliennes ou utilisez une mandoline pour obtenir des lanières régulières et croquantes. Taillez le concombre en fines tranches, puis coupez chaque tranche en demi-lunes ou en bâtonnets très fins pour conserver du croquant et une belle présentation. Égouttez le tout sur du papier absorbant si nécessaire pour ôter l’excès d’humidité.Préparez les légumes : pelez la carotte et râpez-la en fines juliennes ou utilisez une mandoline pour obtenir des lanières régulières et croquantes. Taillez le concombre en fines tranches, puis coupez chaque tranche en demi-lunes ou en bâtonnets très fins pour conserver du croquant et une belle présentation. Égouttez le tout sur du papier absorbant si nécessaire pour ôter l’excès d’humidité.
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Étape 4Confectionnez la sauce vinaigrée : dans un bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce nuoc mam et le sucre roux jusqu’à dissolution complète du sucre. Hachez très finement l’ail et émincez le piment rouge en fines rondelles (ôtez les graines pour moins de piquant). Incorporez l’ail et le piment à la vinaigrette et goûtez : ajustez l’équilibre acide-salé-sucré en ajoutant un peu de jus de citron ou de nuoc mam selon votre préférence.Confectionnez la sauce vinaigrée : dans un bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce nuoc mam et le sucre roux jusqu’à dissolution complète du sucre. Hachez très finement l’ail et émincez le piment rouge en fines rondelles (ôtez les graines pour moins de piquant). Incorporez l’ail et le piment à la vinaigrette et goûtez : ajustez l’équilibre acide-salé-sucré en ajoutant un peu de jus de citron ou de nuoc mam selon votre préférence.
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Étape 5Effeuillez la menthe et la coriandre puis hachez grossièrement les feuilles pour libérer leurs arômes sans réduire en purée. Dans un grand saladier, combinez les vermicelles bien égouttés, les crevettes refroidies, les carottes râpées, le concombre et les herbes. Mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères pour répartir les ingrédients sans casser les vermicelles.Effeuillez la menthe et la coriandre puis hachez grossièrement les feuilles pour libérer leurs arômes sans réduire en purée. Dans un grand saladier, combinez les vermicelles bien égouttés, les crevettes refroidies, les carottes râpées, le concombre et les herbes. Mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères pour répartir les ingrédients sans casser les vermicelles.
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Étape 6Versez la sauce progressivement sur la salade en remuant délicatement pour que chaque bouchée soit bien assaisonnée .
Laissez reposer 5 minutes pour que les vermicelles s’imprègnent des parfums et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Goûtez et rééquilibrez si besoin : un filet de jus de citron pour plus de fraîcheur ou un trait de nuoc mam pour plus de profondeur.Versez la sauce progressivement sur la salade en remuant délicatement pour que chaque bouchée soit bien assaisonnée .
Laissez reposer 5 minutes pour que les vermicelles s’imprègnent des parfums et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Goûtez et rééquilibrez si besoin : un filet de jus de citron pour plus de fraîcheur ou un trait de nuoc mam pour plus de profondeur. -
Étape 7Juste avant de servir, concassez les cacahuètes grillées au mortier ou au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers et parsemez-les sur la salade pour apporter du croquant. Servez la salade à température ambiante ou légèrement fraîche, en proposant éventuellement des quartiers de citron vert supplémentaires et des feuilles d’herbes pour que chacun ajuste selon son goût.Juste avant de servir, concassez les cacahuètes grillées au mortier ou au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers et parsemez-les sur la salade pour apporter du croquant. Servez la salade à température ambiante ou légèrement fraîche, en proposant éventuellement des quartiers de citron vert supplémentaires et des feuilles d’herbes pour que chacun ajuste selon son goût.
Les conseils du chef
Contrôler la température des éléments avant assemblage évite que la chaleur ne flétrisse les herbes et ne cuire davantage les vermicelles, donc laisser refroidir rapidement les crevettes posées sur une assiette plate pour conserver fermeté et jus. Mesurer la sauce et goûter-la en trois fois permet d'ajuster l'équilibre acide, salé et sucré sans masquer la fraîcheur des herbes.
Rincer rapidement les vermicelles à l'eau froide après égouttage neutralise l'amidon et évite qu'ils collent entre eux tout en rafraîchissant la salade. Essorer délicatement carottes et concombre dans un torchon propre réduit l'excès d'eau qui diluerait la sauce et ramollirait le croquant.
Hacher l'ail très fin ou le frotter pour libérer l'arôme mais incorporer-le modestement pour ne pas dominer les herbes. Émincer le piment en goûtant sa puissance et retirer les graines si l'on veut plus de chaleur sans brûlure.
Mélanger la salade avec des gestes souples de bas en haut pour répartir la sauce sans casser les vermicelles. Concasser les cacahuètes au dernier moment pour préserver le croquant et la saveur grillée.
Ajuster une dernière fois l'assaisonnement avant service puisque les saveurs se fondent et évoluent rapidement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures et relever la fraîcheur, associez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon léger servi frais qui apportera acidité et notes herbacées en accord avec la menthe et la coriandre.
En entrée, une soupe claire légèrement citronnée ou un bouillon de crevettes épuré prolongera la délicatesse umami sans alourdir le repas.
En accompagnement, des rouleaux de printemps légers garnis de légumes croquants et d'une touche de cacahuète renforceront le jeu de textures et la fraîcheur.
Pour le plat suivant, privilégiez une viande grillée aux épices douces afin d'apporter chaleur et rondeur contrapuntique.
En dessert, un sorbet au citron vert ou à la mangue offrira une finale acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Cette salade vietnamienne est à déguster immédiatement pour profiter de la fraîcheur de ses ingrédients.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais notez que la durée de conservation ne devrait pas excéder 24 heures.
En raison de l'acidité du jus de citron vert et de la sauce nuoc mam, les légumes peuvent perdre leur croquant et devenir plus mous avec le temps, altérant ainsi l'expérience gustative.
Pour éviter cela, conservez la sauce séparément et ajoutez-la juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crevettes, un allergène potentiel pour certaines personnes.
Vous pouvez les remplacer par du poulet grillé pour une version tout aussi délicieuse et adaptée aux personnes allergiques aux fruits de mer.
Questions fréquentes
Pourquoi les vermicelles restent-ils collants et pâteux après le trempage et l'égouttage ?
Pourquoi les crevettes deviennent-elles caoutchouteuses ou trop fermes après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la sauce paraît-elle déséquilibrée avec un goût trop salé ou trop acide une fois mélangée à la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
