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Le bo bun est une salade vietnamienne composée de vermicelles de riz, de crudités, d’herbes fraîches et d’une sauce au citron vert et au nuoc-mâm. Cette version associe les crevettes à la carotte et au concombre, avec de la menthe, de la coriandre, du piment et des cacahuètes. Les vermicelles souples, les légumes croquants et les cacahuètes apportent des textures contrastées ; la sauce équilibre l’ensemble entre acidité, salinité et douceur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau tiède (30–35 °C) pendant 8 à 12 minutes, en remuant parfois. Ils doivent être souples mais encore légèrement al dente. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide, puis secouez-les dans la passoire pour les débarrasser de l’excès d’eau.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile neutre. Assaisonnez les crevettes de sel et de poivre, puis saisissez-les 1,5 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être uniformément roses et fermes au toucher. Transférez-les sur une assiette, laissez-les refroidir légèrement et coupez-les en deux si elles sont grosses.
Pelez la carotte et râpez-la en fines juliennes, ou taillez-la à la mandoline. Coupez le concombre en fines tranches, puis en demi-lunes ou en bâtonnets très fins. Égouttez les légumes sur du papier absorbant si nécessaire pour retirer leur excès d’humidité.
Mélangez dans un bol le jus de citron vert, le nuoc-mâm et le sucre roux jusqu’à dissolution. Hachez finement l’ail et émincez le piment rouge en rondelles ; retirez ses graines si vous souhaitez moins de piquant. Incorporez-les, goûtez, puis ajustez avec du jus de citron vert ou du nuoc-mâm.
Effeuillez la menthe et la coriandre, puis hachez grossièrement les feuilles. Dans un grand saladier, réunissez les vermicelles égouttés, les crevettes refroidies, la carotte, le concombre et les herbes. Mélangez délicatement avec deux cuillères, de bas en haut, sans casser les vermicelles.
Versez progressivement la sauce sur la salade en mélangeant délicatement. Laissez reposer 5 minutes, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un filet de jus de citron vert ou un trait de nuoc-mâm.
Juste avant de servir, concassez les cacahuètes au mortier ou au couteau, en morceaux irréguliers, puis parsemez-les sur la salade. Servez-la à température ambiante ou légèrement fraîche, avec éventuellement des quartiers de citron vert et des feuilles d’herbes supplémentaires.
Idées de Rôtis et Grillades
Côtes de porc poivrées et chou
Poularde au Champagne
Travers de porc laqués au miel et soja
Lapin rôti aux épices douces et ail
Cailles rôties farcies aux cèpes boisés
Filet mignon au paprika et cumin
Steak juteux, sauce moutarde et échalotes
Brochettes d'agneau au yaourt épicé
Ribs laqués miel-lavande, fondants
Ailerons de poulet caramélisés soja et gingembre
Cuissot de marcassin rôti aux pommes
Steaks hachés sauce poivre vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon léger, dont la fraîcheur s’accorde aux herbes. Une soupe claire citronnée ou un bouillon de crevettes convient en entrée. Des rouleaux de printemps prolongent le croquant ; une viande grillée aux épices douces peut suivre. Terminez avec un sorbet au citron vert ou à la mangue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les vingt-quatre heures. À défaut, couvrez-la d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement des crevettes. Gardez les cacahuètes à part et ajoutez-les au moment de servir. Ne congelez pas la salade : le concombre et les vermicelles perdraient leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
