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Les oreilles d’ours sont des biscuits feuilletés façonnés comme des palmiers : la pâte est roulée vers le centre, tranchée puis cuite avec du sucre et de la cannelle. Le sucre caramélise à la cuisson, tandis que le beurre accentue la coloration et le croustillant. Leur cœur reste feuilleté et plus tendre, en contraste avec les bords dorés. Elles se servent tièdes ou refroidies, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante. Positionnez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Sur un plan de travail propre et froid, déroulez la pâte feuilletée en la gardant froide. Égalisez délicatement son épaisseur avec la paume, sans écraser les plis.
Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol, puis répartissez le mélange sur la pâte à l'aide d'une passoire ou de vos doigts. Pressez légèrement au rouleau pour le faire adhérer, sans humidifier la pâte.
Depuis les bords courts, roulez la pâte des deux côtés vers le centre, jusqu'à obtenir deux spirales symétriques qui se rejoignent au milieu. Roulez régulièrement, sans trop serrer.
Avec un couteau bien aiguisé ou un fil, découpez le boudin en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Utilisez des mouvements francs pour préserver les spirales.
Disposez les tranches sur la plaque en les espaçant suffisamment pour qu'elles puissent s'étaler et gonfler sans se toucher.
Badigeonnez délicatement le dessus de chaque tranche avec le beurre fondu, à l'aide d'un pinceau de cuisine. Appliquez-en une couche très légère pour ne pas détremper la pâte.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes. Surveillez les cinq dernières minutes : les oreilles d'ours doivent être ambrées et croustillantes. Tournez la plaque à mi-cuisson si nécessaire.
Sortez la plaque et laissez reposer les oreilles d'ours deux à trois minutes sur une grille. Servez-les tièdes, une fois le feuilletage raffermi et l'excès de chaleur dissipé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café filtre peu amer ou un thé noir doux, qui accompagnent la caramélisation sans masquer le beurre. Une salade d’agrumes et de pomme apporte une fraîcheur acidulée qui coupe le gras. Un vin doux naturel ou un vin moelleux léger convient aussi ; un sorbet au citron vert termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
L’oreille d’ours est la plus légère et la plus croustillante le jour même ; après quelques heures, la cannelle imprègne davantage le cœur beurré. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte en métal bien hermétique, avec un petit carré de sucre au fond pour absorber l’humidité résiduelle. Pour les garder plusieurs semaines, rangez-les dans un sachet zippé au congélateur. Un passage rapide dans un four chaud leur rendra du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
