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Ce moelleux associe une pâte à base de farine, de poudre d'amandes, d'œuf, de beurre et de lait à la cannelle. La poudre d'amandes apporte une mie tendre, tandis que le beurre et le lait lui donnent une texture souple. La cannelle parfume le gâteau d'une note chaude et épicée. Cuit dans un moule à cake, il se sert tiède, quand ses arômes sont très présents, ou à température ambiante, lorsque la mie s'est raffermie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule à cake en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant ou en le tapissant de papier cuisson.
Pendant que le four chauffe, faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, en remuant entre chaque. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit rester lisse sans brunir.
Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique. Ajoutez la poudre d'amandes, la cannelle et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
Dans un second récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
Incorporez le beurre fondu tiède en filet en fouettant, puis versez le lait et remuez. La préparation doit devenir fluide et homogène.
Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la Maryse ou à la cuillère en bois, par mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des grumeaux, sans travailler la pâte davantage.
Transférez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et la mie rester souple.
Enfoncez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Si nécessaire, prolongez la cuisson par tranches de 3 minutes.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un thé noir légèrement fumé : son amertume équilibre le sucre et souligne la cannelle. Un café filtre doux ou un latte léger accompagne le beurre et l'amande sans masquer la note lactée. Une compote de pomme et de raisin peu sucrée apporte une fraîcheur fruitée en contraste avec la mie moelleuse. Pour un dessert plus gourmand, ajoutez une boule de glace à la vanille, qui arrondit les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake revenir à température ambiante, puis enveloppez-le soigneusement dans du film étirable pour éviter que la croûte ne sèche. Conservez les tranches dans une boîte hermétique pendant trois ou quatre jours ; elles resteront souples, tandis que la cannelle diffusera davantage dans la mie. Pour une conservation plus longue, placez le cake dans un sachet adapté au congélateur. Il se garde plusieurs semaines. Laissez-le décongeler doucement sur le plan de travail avant de le servir ; sa texture restera moelleuse, mais la croûte sera moins fraîche qu'après la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
