Cake moelleux aux amandes et à la cannelle
Un cake moelleux aux amandes et à la cannelle, c'est ce petit bonheur qui transforme un après‑midi ordinaire en instant réconfortant. Inspiré des pâtisseries familiales, ce gâteau évoque les dimanches tranquilles autour d'une tasse fumante et les parfums chauds qui envahissent la cuisine dès la découpe. Sa base simple - farine, poudre d'amandes et sucre roux - lui confère une texture tendre et une douceur bien équilibrée, tandis que la cannelle ajoute une note épicée, ronde et enveloppante qui réveille sans écraser. Le beurre et le lait apportent une onctuosité délicate, les œufs structurent la mie et la levure assure une levée régulière pour un résultat à la fois aérien et fondant. Ce cake se prête autant au petit déjeuner qu'au goûter, facile à préparer avec des ingrédients du placard et toujours apprécié des petits comme des grands. Accessible et rassurant, ce gâteau promet une réussite gourmande et des éclats de saveurs à chaque tranche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule à cake en le beurrant puis en le farinant ou en le tapissant de papier cuisson pour garantir un démoulage net.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule à cake en le beurrant puis en le farinant ou en le tapissant de papier cuisson pour garantir un démoulage net.
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Étape 2Pendant que le four monte en température, faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque pour obtenir une texture lisse et éviter qu'il brunisse .
Laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact.Pendant que le four monte en température, faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque pour obtenir une texture lisse et éviter qu'il brunisse .
Laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact. -
Étape 3Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajoutez la poudre d'amandes, la cannelle et la pincée de sel .
Mélangez avec une spatule pour bien répartir les poudres sans les compacter.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajoutez la poudre d'amandes, la cannelle et la pincée de sel .
Mélangez avec une spatule pour bien répartir les poudres sans les compacter. -
Étape 4Dans un second récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux, signe que le sucre a partiellement fondu et incorporé de l'air pour apporter du moelleux.Dans un second récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux, signe que le sucre a partiellement fondu et incorporé de l'air pour apporter du moelleux.
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Étape 5Incorporez alors le beurre fondu tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner, puis versez le lait en remuant pour détendre l'appareil .
Cette étape permet d'obtenir une pâte fluide qui liera correctement les ingrédients secs.Incorporez alors le beurre fondu tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner, puis versez le lait en remuant pour détendre l'appareil .
Cette étape permet d'obtenir une pâte fluide qui liera correctement les ingrédients secs. -
Étape 6Versez le contenu liquide sur le mélange sec et mélangez délicatement à la Maryse ou avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux ; évitez de trop travailler pour ne pas développer le gluten et garder le cake tendre.Versez le contenu liquide sur le mélange sec et mélangez délicatement à la Maryse ou avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux ; évitez de trop travailler pour ne pas développer le gluten et garder le cake tendre.
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Étape 7Transférez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule et en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la texture.Transférez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule et en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la texture.
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Étape 8Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit prendre une belle couleur dorée et la mie rester souple.Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit prendre une belle couleur dorée et la mie rester souple.
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Étape 9Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie moelleuse — prolongez la cuisson par tranches de 3 minutes si nécessaire.Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie moelleuse — prolongez la cuisson par tranches de 3 minutes si nécessaire. -
Étape 10Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour que la vapeur se répartisse et stabilise la mie, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse sans s'humidifier .
Servez tiède pour intensifier les arômes d'amandes et de cannelle ou à température ambiante pour une texture bien posée.Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour que la vapeur se répartisse et stabilise la mie, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse sans s'humidifier .
Servez tiède pour intensifier les arômes d'amandes et de cannelle ou à température ambiante pour une texture bien posée.
Les conseils du chef
La réussite de ce cake passe par la maîtrise des équilibres de matières grasses et d'humidité, donc mesurer précisément le beurre et le lait à température ambiante évite une pâte trop dense ou trop liquide. Si le beurre a été chauffé, le laisser redescendre à tiède avant de l'incorporer évite de « cuire » l'œuf et de perdre du moelleux.
Tamiser la farine, la poudre d'amandes et la levure ensemble garantit une distribution uniforme de la levure et empêche les grumeaux de cannelle qui peuvent créer des points trop épicés. Incorporer les éléments secs aux liquides avec une spatule en effectuant des mouvements larges et lents préserve l'air incorporé lors du mélange œuf-sucre et donne une mie légère.
Remplir le moule aux deux tiers permet une montée régulière sans déborder et utiliser un moule de métal favorise une cuisson plus homogène qu'un moule en silicone trop isolant. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée et privilégier la pointe d'un couteau au test du cure-dent pour éviter un cake trop cuit dont la mie sèche.
Laisser reposer dans le moule sur une grille dix à quinze minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans casse. Ajuster la cannelle à petites doses et goûter la pâte crue n'est pas recommandé pour la sécurité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un thé noir légèrement fumé apportera une amertume structurante qui équilibre la douceur et souligne la chaleur de la cannelle.
Un café filtre doux ou un latte léger fait ressortira les notes de beurre et d'amande sans écraser la fine acidité du lait.
En accompagnement solide, une compote pomme-raisin peu sucrée offre une acidité fruitée qui contraste la texture moelleuse et prolonge la sensation de fraîcheur en bouche.
Pour clore, une boule de glace vanille crémeuse joue la carte du confort en amplifiant la rondeur du sucre roux et en adoucissant les épices.
Conservation
Pour une conservation optimale, enveloppez le cake moelleux aux amandes et à la cannelle dans du film alimentaire et placez-le dans une boîte hermétique.
Ce dessert se conserve bien à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Toutefois, attention à son acidité, qui peut affecter sa texture.
Il est déconseillé de le conserver au réfrigérateur, car cela pourrait altérer son moelleux et le rendre plus sec.
Pour prolonger la durée de conservation, il est possible de le congeler en tranches, mais veillez à bien le protéger dans un emballage approprié pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que des œufs et des amandes.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser une purée de banane ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour remplacer les amandes, la poudre de noisettes peut être une excellente option, apportant une saveur tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste trop compacte et humide après la cuisson ?
Pourquoi le cake s'effondre au centre en sortant du four ?
Pourquoi la croûte devient trop dure et foncée tandis que l'intérieur paraît presque cru ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
