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1
Préchauffez votre four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante. Positionnez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Sur un plan de travail propre et froid, déroulez la pâte feuilletée en la gardant froide. Égalisez délicatement son épaisseur avec la paume, sans écraser les plis.
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3
Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol, puis répartissez le mélange sur la pâte à l'aide d'une passoire ou de vos doigts. Pressez légèrement au rouleau pour le faire adhérer, sans humidifier la pâte.
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4
Depuis les bords courts, roulez la pâte des deux côtés vers le centre, jusqu'à obtenir deux spirales symétriques qui se rejoignent au milieu. Roulez régulièrement, sans trop serrer.
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5
Avec un couteau bien aiguisé ou un fil, découpez le boudin en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Utilisez des mouvements francs pour préserver les spirales.
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6
Disposez les tranches sur la plaque en les espaçant suffisamment pour qu'elles puissent s'étaler et gonfler sans se toucher.
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7
Badigeonnez délicatement le dessus de chaque tranche avec le beurre fondu, à l'aide d'un pinceau de cuisine. Appliquez-en une couche très légère pour ne pas détremper la pâte.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes. Surveillez les cinq dernières minutes : les oreilles d'ours doivent être ambrées et croustillantes. Tournez la plaque à mi-cuisson si nécessaire.
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9
Sortez la plaque et laissez reposer les oreilles d'ours deux à trois minutes sur une grille. Servez-les tièdes, une fois le feuilletage raffermi et l'excès de chaleur dissipé.