Goûter

Oreilles d'ours croustillantes à la cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence) pour qu'il soit à température dès la préparation ; positionnez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour une cuisson uniforme et un démoulage facile.
2

Sur un plan de travail légèrement fariné ou simplement bien propre, déroulez la pâte feuilletée en veillant à conserver son froid pour préserver les couches : étalez-la délicatement avec la paume de la main pour égaliser l'épaisseur sans écraser les plis qui apportent le feuilletage.
3

Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol pour homogénéiser les arômes puis saupoudrez ce mélange sur la pâte en le répartissant finement et régulièrement à l'aide d'une passoire ou de vos doigts ; pressez légèrement avec un rouleau pour que la garniture adhère sans humidifier la pâte.
4

À partir des bords courts, roulez la pâte des deux côtés vers le centre pour obtenir deux spirales symétriques qui se rejoignent au milieu ; travaillez de façon régulière et sans trop serrer pour conserver les alvéoles du feuilletage.
5

Avec un couteau bien aiguisé ou un fil, découpez le boudin en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à faire des mouvements francs pour garder des contours nets et ne pas écraser les spirales.
6

Disposez les tranches sur la plaque en les espacant suffisamment afin qu'elles puissent s'étaler et gonfler pendant la cuisson ; placez-les côte à côte sans les coller pour assurer une coloration homogène sur les côtés.
7

Badigeonnez délicatement le dessus de chaque tranche avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine ; cette opération favorisera la caramélisation du sucre et donnera une belle brillance dorée tout en apportant du goût.
8

Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes selon votre four : surveillez la coloration jusqu'à obtention d'une teinte ambrée et d'une texture croustillante; tournez la plaque à mi-cuisson si nécessaire pour uniformiser la dorure.
9

Sortez la plaque et laissez reposer les palmiers quelques minutes sur une grille pour qu'ils raffermissent et que l'excès de chaleur s'évapore ; servez tièdes pour révéler le feuilletage fondant à l'intérieur et le croustillant sucré à l'extérieur.

💡 Astuce du chef

Surface de travail propre et froide favorise un feuilletage net et évite que la pâte colle ou se déforme pendant le façonnage. Utiliser du sucre de granulométrie fine permet une répartition homogène sans alourdir la pâte et évite que des zones brûlent trop vite au four. Si la pâte est trop souple, la réfrigérer 10 à 15 minutes facilite le roulage et évite des éclatements lors de la découpe. Pour des tranches régulières, un couteau bien affûté et des mouvements nets évitent d’écraser les couches feuilletées et garantissent une cuisson uniforme. Espacer suffisamment les pièces sur la plaque évite qu’elles ne se touchent en gonflant et conserve le croustillant sur les côtés. Badigeonner très légèrement le dessus avec le beurre tiède améliore la coloration sans détremper la pâte et une seconde finition juste avant la sortie du four intensifie le brillant. Surveiller la cuisson dans les cinq dernières minutes évite un brunissement excessif car la cannelle accélère le brunissement du sucre. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise le feuilletage et facilite la manipulation sans les casser. Ajuster légèrement le temps de cuisson si la grille est positionnée trop haut ou trop bas pour obtenir une texture parfaitement croustillante et dorée.

Nutrition (pour 100g)

504

kcal

Prot.

49g

Gluc.

34g

Lip.

Fibres