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Cette tarte associe une pâte brisée dorée à une garniture de potiron, d'œuf et de crème fraîche parfumée à la cannelle. Le sucre roux adoucit la chair et la cuisson donne une texture fondante, prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Elle se sert tiède ou froide, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser, afin qu'elle s'assouplisse.
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 3 mm d'épaisseur. Foncez un moule à tarte de 24 cm, pressez les bords, coupez l'excédent et piquez le fond à la fourchette.
Épluchez le potiron, retirez les fibres et les graines, puis taillez la chair en dés d'environ 2 cm. Rincez-les si nécessaire pour enlever les derniers filaments.
Cuisez les dés de potiron à la vapeur pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement à la fourchette, ou dans une casserole d'eau frémissante pendant 10–12 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis laissez-les tiédir quelques minutes.
Réduisez la chair de potiron en purée lisse au mixeur plongeant ou au presse-purée. Si elle paraît trop liquide, laissez-la s'égoutter quelques minutes dans une passoire fine.
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporez la cannelle, puis la crème fraîche, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.
Ajoutez la purée de potiron tiède au mélange œuf-crème en plusieurs fois et émulsionnez. La garniture doit napper une cuillère tout en restant assez fluide pour s'étaler.
Versez la préparation au potiron sur le fond de tarte. Lissez la surface avec une spatule coudée, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les régulièrement en surface.
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. La garniture doit être prise, à peine tremblotante au centre, et le bord bien doré. Vérifiez avec une lame de couteau : elle doit ressortir propre ou couverte d'un léger film.
Laissez tiédir la tarte sur une grille pendant 30 minutes avant de la démouler. Servez-la tiède ou froide, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec légèrement aromatique ou une crème anglaise peu sucrée : leur fraîcheur équilibre le potiron et le beurre. Une salade de jeunes pousses au citron et à l'huile de noix convient à une version salée. Un velouté de carottes au gingembre ou un peu de fromage frais de chèvre prolongera les notes épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tarte, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez poser un film alimentaire directement sur la garniture pour limiter son dessèchement. Le lendemain, les parfums de potiron et de cannelle seront plus marqués, mais la pâte risque de perdre du croustillant. Pour une conservation plus longue, découpez la tarte en parts et congelez-les dans un sac adapté. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour retrouver une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
