Tarte au potiron et cannelle

Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser, afin qu'elle s'assouplisse.
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   Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 3 mm d'épaisseur. Foncez un moule à tarte de 24 cm, pressez les bords, coupez l'excédent et piquez le fond à la fourchette.
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   Épluchez le potiron, retirez les fibres et les graines, puis taillez la chair en dés d'environ 2 cm. Rincez-les si nécessaire pour enlever les derniers filaments.
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   Cuisez les dés de potiron à la vapeur pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement à la fourchette, ou dans une casserole d'eau frémissante pendant 10–12 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis laissez-les tiédir quelques minutes.
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   Réduisez la chair de potiron en purée lisse au mixeur plongeant ou au presse-purée. Si elle paraît trop liquide, laissez-la s'égoutter quelques minutes dans une passoire fine.
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   Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporez la cannelle, puis la crème fraîche, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.
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   Ajoutez la purée de potiron tiède au mélange œuf-crème en plusieurs fois et émulsionnez. La garniture doit napper une cuillère tout en restant assez fluide pour s'étaler.
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   Versez la préparation au potiron sur le fond de tarte. Lissez la surface avec une spatule coudée, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
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   Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les régulièrement en surface.
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    Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. La garniture doit être prise, à peine tremblotante au centre, et le bord bien doré. Vérifiez avec une lame de couteau : elle doit ressortir propre ou couverte d'un léger film.
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    Laissez tiédir la tarte sur une grille pendant 30 minutes avant de la démouler. Servez-la tiède ou froide, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.