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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple à dérouler.
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2
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson en conservant une épaisseur régulière d'environ 3 mm ; foncez un moule à tarte de 24 cm en pressant délicatement les bords, coupez l'excédent et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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3
Épluchez le potiron avec un bon couteau, retirez les fibres et les graines puis taillez la chair en dés d'environ 2 cm pour garantir une cuisson rapide et uniforme ; rincez les morceaux si nécessaire pour enlever les filaments.
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4
Cuisez les dés de potiron à la vapeur pendant 12–15 minutes jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement à la fourchette, ou plongez-les dans une casserole d'eau frémissante pendant 10–12 minutes si vous préférez ; égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau et laissez tiédir quelques minutes.
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5
Réduisez la chair de potiron en purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un presse-purée en veillant à obtenir une texture homogène sans morceaux ; si la purée paraît trop liquide, laissez-la s'égoutter dans une passoire fine quelques minutes.
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6
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux, puis incorporez la cannelle et la crème fraîche en continuant de mélanger pour obtenir une crème onctueuse et parfumée.
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7
Ajoutez la purée de potiron tiède au mélange œuf-crème en plusieurs fois, émulsionnez bien pour obtenir une garniture lisse et sans grumeaux ; rectifiez la texture : elle doit être assez dense pour napper une cuillère mais suffisamment fluide pour s'étaler sur la pâte.
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8
Versez la préparation à la citrouille sur le fond de tarte foncé, lissez la surface avec une spatule coudée pour répartir uniformément et évitez les bulles d'air en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail.
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9
Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les en surface en petites parcelles régulières ; ces éclats fondront pendant la cuisson et apporteront un joli brillant et des notes beurrées.
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10
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes : la garniture doit être prise au centre (légèrement tremblotante à peine) et le bord de la tarte bien doré ; pour une cuisson plus précise, glissez une lame de couteau : elle doit ressortir propre ou avec un léger film.
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11
Laissez tiédir la tarte sur une grille 30 minutes avant de démouler pour que la garniture se raffermisse et se détache facilement ; servez tiède ou froid, éventuellement accompagnée d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille pour contraster les textures.