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Cette terrine de lentilles vertes se prépare avec des lentilles cuites, de l'œuf et de la farine, puis se cuit au four dans un petit moule. Sa texture doit rester légèrement granulée, avec quelques grains entiers, tout en devenant ferme et dorée. Une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et à l'échalote l'accompagne : elle apporte une note acidulée et relève la saveur végétale des lentilles. La terrine se sert immédiatement ou tiède, en parts, avec la sauce à côté ou versée dessus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les lentilles vertes sous l'eau froide en les remuant à la main. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les s'égoutter pendant la préparation des autres ingrédients.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez les lentilles et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes. Elles doivent être tendres sans se défaire. Égouttez-les immédiatement, puis étalez-les sur une assiette pour les faire tiédir et sécher en surface.
Pendant la cuisson des lentilles, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Huilez un petit moule à gâteau avec une partie de l'huile d'olive.
Transférez les lentilles tiédies dans un grand saladier ou le bol du mixeur. Écrasez-les à la fourchette en gardant quelques grains entiers, ou mixez par courtes impulsions pour obtenir une texture encore granulée.
Ajoutez l'œuf entier aux lentilles écrasées, puis incorporez progressivement la farine, le sel et le poivre. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement collante mais malléable. Ajustez avec une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Versez la préparation dans le moule huilé et tassez la surface avec le dos d'une cuillère. Enfournez au centre du four pendant environ 20 à 25 minutes : le gâteau doit être doré et ferme au toucher, sans être sec.
Pendant la cuisson, pelez l'échalote et émincez-la très finement en fines lanières. Déposez-les dans un petit bol.
Dans un autre bol, émulsionnez le vinaigre de vin rouge avec le reste de l'huile d'olive à la fourchette ou au petit fouet. Incorporez l'échalote, salez et poivrez, puis goûtez pour ajuster l'acidité ou l'huile selon votre préférence.
Laissez la vinaigrette reposer au moins 10 minutes à température ambiante. Les échalotes doivent s'attendrir et leur goût s'adoucir.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement, coupez-le en parts et servez-le immédiatement ou tiède avec la vinaigrette, nappée dessus ou proposée à part.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble potiron et amandes grillées
Tarte au citron zestée
Pommes meringuées et vanillées
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Mini-clafoutis mûres et vanille
Mousse givrée à l'abricot, douceur acidulée
Brownie chocolat et dés d'ananas
Tarte normande au Calvados
Nuage de Mascarpone aux Fruits Rouges
Glace Banane Veloutée
Tarte mandarine et amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la terrine avec une salade de mâche et de roquette assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron, dont la fraîcheur contraste avec la rondeur des lentilles. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Un gamay léger et peu tannique prolonge le plat sans dominer la sauce ; une compote de pommes vanillée termine le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau se conserve jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique ; sa texture se raffermit et ses arômes de lentille s'intensifient. Gardez impérativement la vinaigrette à part pour éviter que le vinaigre ne ramollisse la terrine. Réchauffez les tranches à feu doux dans une poêle légèrement huilée pour retrouver du croustillant. Les morceaux restants peuvent être placés dans un sachet bien fermé au congélateur. Ajoutez la vinaigrette seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
