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1
Commencez par rincer les lentilles vertes sous l'eau froide en les remuant à la main. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les s'égoutter pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez les lentilles et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes. Elles doivent être tendres sans se défaire. Égouttez-les immédiatement, puis étalez-les sur une assiette pour les faire tiédir et sécher en surface.
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3
Pendant la cuisson des lentilles, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Huilez un petit moule à gâteau avec une partie de l'huile d'olive.
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4
Transférez les lentilles tiédies dans un grand saladier ou le bol du mixeur. Écrasez-les à la fourchette en gardant quelques grains entiers, ou mixez par courtes impulsions pour obtenir une texture encore granulée.
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5
Ajoutez l'œuf entier aux lentilles écrasées, puis incorporez progressivement la farine, le sel et le poivre. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement collante mais malléable. Ajustez avec une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
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6
Versez la préparation dans le moule huilé et tassez la surface avec le dos d'une cuillère. Enfournez au centre du four pendant environ 20 à 25 minutes : le gâteau doit être doré et ferme au toucher, sans être sec.
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7
Pendant la cuisson, pelez l'échalote et émincez-la très finement en fines lanières. Déposez-les dans un petit bol.
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8
Dans un autre bol, émulsionnez le vinaigre de vin rouge avec le reste de l'huile d'olive à la fourchette ou au petit fouet. Incorporez l'échalote, salez et poivrez, puis goûtez pour ajuster l'acidité ou l'huile selon votre préférence.
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9
Laissez la vinaigrette reposer au moins 10 minutes à température ambiante. Les échalotes doivent s'attendrir et leur goût s'adoucir.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement, coupez-le en parts et servez-le immédiatement ou tiède avec la vinaigrette, nappée dessus ou proposée à part.