Plat

Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les lentilles vertes du Berry sous l'eau froide en remuant à la main pour éliminer poussières et impuretés, égouttez-les bien dans une passoire et laissez-les s'égoutter pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
2

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez les lentilles et laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes en surveillant la texture : elles doivent être tendres sans se défaire, puis égouttez-les immédiatement et étalez-les sur une assiette pour qu'elles tiédissent et perdent l'humidité de surface.
3

Pendant la cuisson des lentilles, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et huilez un petit moule à gâteau avec un léger filet d'huile d'olive pour faciliter le démoulage.
4

Transférez les lentilles tiédies dans un grand saladier ou le bol du mixeur ; écrasez-les à la fourchette pour obtenir une purée rustique avec encore quelques grains entiers, ou mixez par courtes impulsions pour conserver une texture granulée qui donnera du corps au gâteau.
5

Ajoutez l'œuf entier aux lentilles écrasées, puis incorporez la farine, le sel et le poivre ; mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement collante mais malléable, ajustez la consistance avec une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
6

Versez la préparation dans le moule huilé, tassez la surface avec le dos d'une cuillère pour égaliser, et enfournez au centre du four pour environ 20 à 25 minutes : le gâteau doit prendre une belle couleur dorée et être ferme au toucher sans être sec.
7

Pendant la cuisson, pelez et émincez très finement l'échalote en fines lanières ; placez-les dans un petit bol pour préparer la vinaigrette.
8

Dans un autre bol, émulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge à la fourchette ou avec un petit fouet, puis incorporez les échalotes émincées, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, goûtez et ajustez l'acidité ou l'huile selon votre préférence.
9

Laissez la vinaigrette reposer au moins 10 minutes à température ambiante : cela permettra aux échalotes de s'attendrir et aux arômes de se mêler, donnant une sauce plus ronde et parfumée.
10

Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer 5 minutes dans le moule pour stabiliser la texture, démoulez délicatement, coupez en parts et servez immédiatement ou tiède accompagné de la vinaigrette d'échalotes, en napant ou en proposant la sauce à côté pour que chacun adapte la quantité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau de lentilles réussi à tous les coups, contrôler la cuisson des lentilles est primordial et préférer une texture juste tendre sans détremper évite un résultat pâteux à la sortie du four. Si les lentilles semblent trop cuites, égoutter rapidement et étaler sur une plaque pour refroidir et perdre l’excès d’humidité qui compromet la tenue. Pour lier efficacement la préparation, battre légèrement l’œuf avant incorporation garantit une émulsion régulière et limite les grumeaux dans la pâte. Ajouter la farine progressivement permet d’ajuster la consistance sans épaissir outre mesure et tester la pâte en formant une petite galette dans la main indique si elle se tient ou a besoin d’un peu de farine supplémentaire. Huiler le moule généreusement ou utiliser du papier sulfurisé facilite le démoulage sans abîmer la croûte. La cuisson au centre du four assure une coloration homogène et un contrôle visuel en fin de cuisson est préférable à un temps strict si votre four chauffe différemment. Laisser reposer le gâteau quelques minutes hors du four stabilise la structure et facilite le démoulage. Pour la vinaigrette, préparer et saler légèrement à l’avance permet à l’échalote de s’attendrir et d’atténuer son agressivité pour un assaisonnement harmonieux.

Nutrition (pour 100g)

194

kcal

Prot.

18g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres