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Ce plat associe un pavé de saumon grillé à une poêlée de courgette, de poivron rouge et d’oignon rouge. Le poisson est parfumé par une marinade à l’huile d’olive, au citron, à l’ail et au piment d’Espelette, tandis que les légumes sont cuits rapidement pour rester légèrement croquants. La cuisson du saumon se termine lorsque son cœur devient juste opaque et moelleux. Le citron apporte de la vivacité, le piment une chaleur modérée et les légumes une garniture colorée qui complète le poisson sans l’alourdir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez la poêle ou le grill à feu moyen-élevé. Sortez les pavés du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant que l’appareil chauffe.
Lavez les légumes. Taillez la courgette en fines rondelles ou demi-lunes régulières, émincez le poivron rouge en lanières et coupez l’oignon rouge en fines rondelles.
Pressez l’ail, puis fouettez-le avec l’huile d’olive, le jus de citron, une partie du piment d’Espelette, une partie du sel et le poivre jusqu’à obtenir une marinade brillante et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Enrobez les pavés de saumon avec la moitié de la marinade, en massant délicatement la chair. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes, sans prolonger ce contact citronné.
Essuyez légèrement la poêle si nécessaire. Faites revenir l’oignon dans une partie de la marinade restante, puis ajoutez la courgette et le poivron. Faites sauter à feu vif en remuant jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Salez en fin de cuisson avec le reste du sel, déglacez avec une autre partie de la marinade et faites réduire jusqu’à ce qu’elle nappe les légumes.
Essuyez légèrement les pavés, puis saisissez-les dans la poêle ou sur le grill bien chaud, côté peau si elle est présente. Faites cuire sans bouger pendant environ 4 à 5 minutes, retournez délicatement et poursuivez quelques minutes, jusqu’à ce que le cœur soit juste opaque et moelleux.
Dressez les légumes au centre de l’assiette et posez le saumon par-dessus. Faites chauffer le reste de la marinade jusqu’à ébullition, passez-la au tamis si besoin pour retirer l’ail, puis arrosez-en le poisson. Terminez avec un zeste de citron, une herbe fraîche ou le reste du piment.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis : son acidité accompagne le citron et le piment sans dominer le poisson. Une salade de roquette et d’agrumes apporte fraîcheur et amertume. En garniture, choisissez un riz basmati citronné ou une purée de petits pois pour adoucir le piment. Un sorbet citron-basilic terminera le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez le poisson d’un film alimentaire directement au contact de la chair avant de fermer la boîte pour limiter son oxydation et son dessèchement. Consommez le saumon et les légumes sous quarante-huit heures. Les légumes seront plus imprégnés de piment et d’ail le lendemain, tandis que la chair du poisson perdra progressivement de sa finesse. La congélation est possible si les produits étaient frais au départ. Placez le poisson et les légumes dans un sac hermétique en chassant l’air, pour une durée maximale de deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
