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La daube de bœuf à la graisse de canard est un ragoût mijoté où des morceaux de bœuf sont d’abord dorés, puis cuits longuement avec du vin rouge, des tomates, de l’oignon, de la carotte, de l’ail et un bouquet garni. La graisse de canard sert à saisir la viande et apporte une sauce riche. Après 2 h 30 de mijotage, le bœuf doit se détacher à la fourchette et le jus devenir onctueux. Le plat se sert chaud, généreusement nappé de sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le bœuf en morceaux réguliers d’environ 4 cm, puis tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu’à ce que leur surface soit sèche.
Épluchez la carotte et détaillez-la en rondelles de 5 à 7 mm. Émincez l’oignon en demi-rondelles fines, puis écrasez et hachez grossièrement l’ail.
Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit liquide et tiède, puis répartissez-la sur tout le fond.
Augmentez légèrement le feu et saisissez le bœuf par petites quantités, sans serrer les morceaux. Laissez-les colorer sans les remuer trop tôt, retournez-les sur chaque face, puis réservez la viande dorée sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et la carotte à feu réduit en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail en fin de cuisson et poursuivez jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés.
Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez le vin rouge en raclant le fond, puis ajoutez les tomates pelées en morceaux et le bouquet garni. Mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes.
Salez et poivrez, puis portez doucement à frémissement. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 2 h 30. Vérifiez de temps en temps que le liquide couvre la viande ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Vérifiez que la viande se détache facilement à la fourchette et que la sauce est onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement, retirez le bouquet garni, puis laissez reposer quelques minutes à couvert. Servez chaud en nappant la viande de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Apfelstrudel aux pommes et cannelle
Clafoutis aux pêches à la vanille
Charlotte Abricot Amandine
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Crumble aux fruits rouges sablé
Tarte aux pommes et cannelle
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème Cuite Onctueuse et Fraises Fraîches
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Pêches et framboises fondues, éclats de pistache
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daube avec un vin rouge structuré aux tanins souples, comme un Côtes-du-Rhône ou un jeune Saint-Émilion, dont le fruit équilibre la richesse de la sauce. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de vin rouge apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre vapeur ou une purée au beurre accompagnent la viande sans masquer ses arômes. Un fromage à pâte pressée peu puissant peut terminer le repas avec douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la daube, puis placez-la dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle se garde jusqu'au lendemain, voire plusieurs jours ; la sauce devient alors plus onctueuse et les saveurs de vin et de graisse de canard plus marquées. Nappez la viande de sauce avant de fermer le récipient pour limiter son dessèchement au contact de l'air. Pour une conservation plus longue, congelez la daube dans un sac adapté en chassant le maximum d'air. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant douze heures avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
