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Ce rôti de dindonneau est enrobé de moutarde à l'ancienne, d'huile d'olive et d'ail, puis parfumé au thym avant de passer au four. La moutarde forme une croûte dorée autour d'une viande maigre, tandis que l'arrosage avec le jus de cuisson aide à préserver son moelleux. Le repos de 5 à 10 minutes facilite ensuite une découpe nette et régulière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Préparez une plaque ou un plat à four légèrement huilé avec une partie de l'huile.
Dans un bol, versez la moutarde à l'ancienne et le reste de l'huile d'olive. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse. Goûtez, puis rectifiez très légèrement l'assaisonnement avec une pointe de poivre supplémentaire si nécessaire.
Pelez la gousse d'ail et écrasez-la finement au couteau ou avec le plat de la lame ; hachez-la très finement si nécessaire. Étalez la moitié de la préparation sur une planche, frottez-en la viande, puis laissez-la s'en imprégner au moins 30 minutes avant la cuisson.
Badigeonnez généreusement le rôti sur toutes ses faces avec le reste de la préparation, en insistant sur les extrémités et les zones sèches. Utilisez un pinceau ou vos mains propres pour masser la viande, puis parsemez-la régulièrement de sel et de poivre noir moulu.
Déposez le thym autour et au-dessus du rôti. Glissez éventuellement quelques feuilles sous la ficelle ou dans une incision. Placez ensuite le rôti dans le plat, côté joint vers le bas si nécessaire.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et légèrement caramélisée. Toutes les 10 minutes, récupérez le jus de cuisson et arrosez le rôti, surtout les zones sèches. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
Vérifiez la cuisson au centre avec une sonde ou un couteau : le jus doit être clair et la température interne atteindre 68–72°C. Si nécessaire, prolongez par tranches de 5 minutes en arrosant encore. À la sortie du four, transférez le rôti sur une planche et laissez-le reposer à découvert 5 à 10 minutes.
Tranchez le rôti avec un couteau bien aiguisé en tranches régulières d'environ 5 mm. Filtrez éventuellement le jus de cuisson pour en napper les tranches, puis parsemez-les de feuilles de thym frais et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la moutarde et le jus. Une salade de mâche aux poires et aux noix apporte douceur et croquant. Des carottes, panais ou pommes de terre grenaille rôtis s'accordent naturellement avec la sauce. Un fromage à pâte molle et une compotée de pommes prolongent le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la viande, puis rangez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la moutarde sera plus présente dans la chair. Conservez également le jus de cuisson dans un petit bocal pour en napper la viande lors du réchauffage. Si le rôti reste entier, enveloppez-le dans un film alimentaire au contact afin de limiter l'assèchement de la croûte. Pour une garde longue, congelez les morceaux bien protégés dans un sachet adapté. Réchauffez doucement à couvert avec un filet d'eau ou de bouillon pour redonner de la souplesse à la volaille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
