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La croustade aux pommes est un dessert composé de pommes parfumées à la cannelle, enveloppées dans une pâte feuilletée repliée de façon rustique. Ici, les dés de pomme sont d'abord compotés avec du beurre, du sucre roux et du jus de citron, puis déposés sur un cercle de pâte avant la cuisson. Le citron équilibre la douceur, tandis que la cannelle renforce le parfum du fruit. La cuisson donne une pâte dorée et croustillante autour d'une garniture tendre, mais qui conserve des morceaux. Servie tiède, cette croustade peut être dégustée seule ou avec une crème fraîche épaisse ou une glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque.
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm. Les arroser immédiatement du jus de citron.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis en réserver une partie pour le bord de la pâte. Ajouter les pommes, le sucre roux et la cannelle, puis mélanger. Laisser compoter 4–6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres mais encore structurés.
Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné et découper un cercle d'environ 15 cm de diamètre. Conserver une bordure nette.
Déposer les pommes encore légèrement chaudes au centre du cercle et former une petite montagne régulière, en laissant une bordure d'environ 2 cm. Répartir éventuellement le jus et les morceaux caramélisés de la poêle.
Replier la pâte vers le centre par sections en chevauchant légèrement les bords. Presser doucement pour sceller sans écraser la pâte, puis badigeonner légèrement le bord avec le beurre fondu réservé.
Glisser la plaque au four chaud et cuire 20–25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, avec des couches feuilletées visibles sur les bords. Surveiller la fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
Sortir la croustade et la laisser tiédir sur une grille quelques minutes. Servir tiède, nature ou accompagnée d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Roulés de dinde aux herbes
Saucisson chaud et pommes de terre
Sauce onctueuse à l'aneth et au citron
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Moules à la crème de poivron
Poivrons à l’orientale
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Farcement Savoyard
Cabillaud nacré au pistou et purée soyeuse
Foies de volaille flambés, sauce onctueuse
Bibeleskäs alsacien et frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un cidre doux ou un vin moelleux : leur fraîcheur équilibre le beurre et souligne la pomme et la cannelle. Une glace vanille ou une crème anglaise peu sucrée apporte une note lactée, tandis qu'une salade de fruits acidulés allège le dessert. Un fromage à pâte molle légèrement salé convient à une version sucrée-salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la croustade, puis placer les restes dans une boîte hermétique. Un morceau de papier absorbant au fond du récipient capte l'humidité résiduelle, mais la pâte feuilletée peut tout de même ramollir au contact des pommes. Les arômes de cannelle et de pomme s'intensifient le lendemain, tandis que la garniture devient plus fondante. Pour la conserver plus de deux jours, emballer chaque portion individuellement dans du film alimentaire et les placer dans un sac de congélation afin de les protéger du givre. Pour retrouver du croustillant, préchauffer le four à 150°C pendant quelques minutes avant de réchauffer les parts.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
