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Ce velouté de carottes associe des carottes, des pommes de terre et de l’oignon cuits dans un bouillon, puis mixés avec de la crème fraîche. Sa texture lisse et sa couleur orange sont complétées par des yeux façonnés avec du fromage frais et des rondelles d’olive noire. Le fromage apporte une note crémeuse et les olives une touche salée. Servi bien chaud, ce potage peut être présenté en entrée ou comme plat léger, avec les yeux déposés à la surface au dernier moment pour conserver leur forme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2 cm. Émincez finement l’oignon : les légumes doivent avoir une taille proche et l’oignon ne doit pas former de gros morceaux.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, avec les bords légèrement dorés, sans le laisser brûler.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis remuez pour les enrober d’huile et d’oignon. Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à recouvrir les légumes d’au moins 1 cm, puis portez à frémissement.
Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire 20–25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les légumes doivent être fondants, sans résistance.
Retirez la casserole du feu. Mixez par courtes impulsions avec un mixeur plongeant, ou versez la soupe par lots dans un blender, puis mixez longuement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, sans fibres ni grumeaux.
Remettez la soupe sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez si nécessaire ; la soupe doit être onctueuse et équilibrée.
Préparez les yeux : taillez les olives noires en rondelles fines et façonnez de petites billes de fromage frais avec une cuillère parisienne ou les doigts humides. Égouttez et tamponnez les rondelles, puis placez chaque bille au centre d’une olive.
Versez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Déposez délicatement les yeux sur la surface, sans les enfoncer : ils doivent flotter et conserver leur forme.
Servez immédiatement, avec du poivre fraîchement moulu et, si souhaité, un filet d’huile d’olive. Dégustez chaud pour préserver le contraste entre le velouté onctueux et les yeux crémeux et salés.
Quiches et tartes salées
Tourte dorée au poulet et aux poireaux
Quiche à la courge et muscade
Tourte Borrequitas Aubergines et Tomates
Tarte au Munster et Rattes
Tarte saumon et poivrons grillés
Tarte Crémeuse au Roquefort et Amandes
Tarte endives, poire et bleu crémeux
Quiche aux lardons fumés
Tourte dorée aux légumes et herbes de Provence
Tarte Ratatouille et Thon au Croustillant Doré
Tourte aux foies de lapin
Tarte aux courgettes crémeuse et dorée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade croquante de betterave et d’endive : leur amertume et leur acidité équilibrent la douceur des légumes. Un pain aux céréales légèrement grillé apporte le croustillant qui manque à la texture crémeuse. Un vin blanc sec et vif accompagne la carotte et la crème sans dominer leurs arômes. En dessert, une poire pochée prolonge le repas par une note fruitée légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis versez-le dans une boîte hermétique et conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours. Sa douceur et ses arômes de légumes racines peuvent s’intensifier le lendemain. Posez un film alimentaire directement au contact de la soupe pour limiter le ternissement de sa couleur orangée. Préparez les yeux au fromage frais au dernier moment et ajoutez-les seulement au service. Pour une conservation plus longue, répartissez le velouté refroidi dans des contenants adaptés et congelez-le pour quelques semaines. Réchauffez doucement à la casserole ; ajoutez un trait de bouillon si la texture est devenue trop épaisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
