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Les sardines grillées à la tomate associent un poisson à la chair iodée, des rondelles de tomate, du citron, de l'ail et du persil. Le gril saisit rapidement la peau, tandis que la tomate et le jus de citron apportent du moelleux et une acidité vive. Le zeste renforce le parfum citronné sans masquer le goût des sardines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four à puissance maximale, avec la grille à mi-hauteur.
Rincez la tomate, essuyez-la, puis taillez-la en fines rondelles régulières.
Prélevez le zeste du citron avec une microplane ou une râpe fine, sans atteindre la peau blanche, puis pressez le citron et réservez le jus séparément.
Pelez la gousse d'ail et taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la finement. Ciselez le persil en petits morceaux.
Disposez les sardines préparées, vidées et écaillées, sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
Assaisonnez chaque sardine avec le sel et le poivre, puis frottez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement à la peau et à la chair.
Recouvrez les sardines de rondelles de tomate en une seule couche, en adaptant la taille des tranches pour qu'elles tiennent en place.
Répartissez l'ail et le persil sur les tomates et les sardines.
Arrosez régulièrement d'huile d'olive et de jus de citron, puis répartissez le zeste réservé sur le dessus.
Glissez la plaque sous le gril et faites cuire 8 à 10 minutes. Surveillez la coloration : la peau doit devenir croustillante et la chair opaque mais encore tendre. Si le gril dore trop vite, baissez légèrement la température ou éloignez la grille.
Sortez les sardines du four, laissez-les reposer une minute, puis servez-les immédiatement, avec éventuellement un quartier de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses, fenouil et orange pour sa fraîcheur anisée et fruitée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une garniture fondante qui équilibre le goût iodé. Un muscadet accompagne le citron et la tomate ; un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les sardines juste après la cuisson pour conserver leur peau croustillante. Gardez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; le lendemain, la tomate et le citron auront davantage imprégné la chair, mais sa texture sera moins ferme. À défaut de boîte étanche, couvrez directement les sardines de film alimentaire. L'huile figera au froid : sortez-les trente minutes avant de les manger ou réchauffez-les très doucement à la poêle. Vous pouvez les congeler si les poissons étaient parfaitement frais avant cuisson, après avoir retiré l'excédent de jus. Décongelez-les lentement au réfrigérateur et consommez-les dans le mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
