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1
Préchauffez le gril du four à puissance maximale, avec la grille à mi-hauteur.
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2
Rincez la tomate, essuyez-la, puis taillez-la en fines rondelles régulières.
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3
Prélevez le zeste du citron avec une microplane ou une râpe fine, sans atteindre la peau blanche, puis pressez le citron et réservez le jus séparément.
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4
Pelez la gousse d'ail et taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la finement. Ciselez le persil en petits morceaux.
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5
Disposez les sardines préparées, vidées et écaillées, sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
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6
Assaisonnez chaque sardine avec le sel et le poivre, puis frottez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement à la peau et à la chair.
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7
Recouvrez les sardines de rondelles de tomate en une seule couche, en adaptant la taille des tranches pour qu'elles tiennent en place.
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8
Répartissez l'ail et le persil sur les tomates et les sardines.
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9
Arrosez régulièrement d'huile d'olive et de jus de citron, puis répartissez le zeste réservé sur le dessus.
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10
Glissez la plaque sous le gril et faites cuire 8 à 10 minutes. Surveillez la coloration : la peau doit devenir croustillante et la chair opaque mais encore tendre. Si le gril dore trop vite, baissez légèrement la température ou éloignez la grille.
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11
Sortez les sardines du four, laissez-les reposer une minute, puis servez-les immédiatement, avec éventuellement un quartier de citron.