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Ces brochettes de blanc de poulet sont marinées dans un mélange de sirop d’érable, de sauce soja, d’huile d’olive et d’ail, puis grillées jusqu’à caramélisation. Le résultat associe la douceur de l’érable à la salinité de la sauce soja, avec une chair moelleuse si les morceaux restent réguliers et ne cuisent pas trop longtemps. Elles se préparent au grill, au barbecue ou à la poêle-gril.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le blanc de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm. Retirez les morceaux de gras ou de cartilage, séchez légèrement les cubes avec du papier absorbant, puis disposez-les dans un grand bol ou un plat creux.
Mélangez le sirop d’érable, la sauce soja et l’huile d’olive. Ajoutez l’ail pressé, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une marinade homogène, brillante et légèrement sirupeuse.
Versez la marinade sur le poulet et mélangez avec une spatule ou des mains propres. Couvrez le plat ou placez-le dans un sac refermable en chassant l’air, puis réfrigérez au minimum 1 heure, idéalement 3 à 6 heures, en retournant une ou deux fois.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 à 30 minutes dans l’eau froide. Préchauffez en parallèle le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que la surface soit chaude.
Égouttez légèrement les cubes pour retirer l’excès de marinade, en la conservant si vous souhaitez la réduire en sauce. Enfilez les morceaux sur les brochettes en laissant un petit espace entre chacun.
Déposez les brochettes sur le grill chaud et faites-les cuire environ 10 à 12 minutes, en les tournant toutes les 2 à 3 minutes. La surface doit être caramélisée sans brûler ; la chair est cuite à 74 °C, avec des jus clairs.
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez immédiatement avec une salade ou des légumes grillés. Si vous avez gardé de la marinade, faites-la d’abord bouillir, puis réduisez-la avant d’en napper le poulet.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec une salade de jeunes pousses, radis et pomme verte, assaisonnée de citron pour apporter fraîcheur et acidité. Du riz basmati toasté ou du quinoa citronné absorbe la sauce. Un vin blanc sec, un thé vert court, puis un sorbet citron ou poire prolongent cet équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les brochettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent deux jours ; les saveurs d’érable et de soja seront plus fondues le lendemain. Ajoutez un peu de jus de cuisson avant de fermer pour préserver le glaçage. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-les dans un sac adapté. Réchauffez-les quelques minutes à feu doux, à couvert, afin de ne pas brûler les sucres de la marinade.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
