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1
Taillez le blanc de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm. Retirez les morceaux de gras ou de cartilage, séchez légèrement les cubes avec du papier absorbant, puis disposez-les dans un grand bol ou un plat creux.
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2
Mélangez le sirop d’érable, la sauce soja et l’huile d’olive. Ajoutez l’ail pressé, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une marinade homogène, brillante et légèrement sirupeuse.
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3
Versez la marinade sur le poulet et mélangez avec une spatule ou des mains propres. Couvrez le plat ou placez-le dans un sac refermable en chassant l’air, puis réfrigérez au minimum 1 heure, idéalement 3 à 6 heures, en retournant une ou deux fois.
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4
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 à 30 minutes dans l’eau froide. Préchauffez en parallèle le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que la surface soit chaude.
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5
Égouttez légèrement les cubes pour retirer l’excès de marinade, en la conservant si vous souhaitez la réduire en sauce. Enfilez les morceaux sur les brochettes en laissant un petit espace entre chacun.
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6
Déposez les brochettes sur le grill chaud et faites-les cuire environ 10 à 12 minutes, en les tournant toutes les 2 à 3 minutes. La surface doit être caramélisée sans brûler ; la chair est cuite à 74 °C, avec des jus clairs.
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7
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez immédiatement avec une salade ou des légumes grillés. Si vous avez gardé de la marinade, faites-la d’abord bouillir, puis réduisez-la avant d’en napper le poulet.