Brochettes de poulet laquées à l'érable

Préparation

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   Taillez la poitrine de poulet en cubes réguliers d'environ 3 cm en veillant à retirer éventuels morceaux de gras ou de cartilage ; séchez légèrement les cubes avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux et disposez-les dans un grand bol ou un plat creux.
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   Préparez la marinade en combinant le sirop d'érable, la sauce soja et l'huile d'olive dans un récipient, puis ajoutez l'ail pressé, une pincée de sel et de poivre ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un liquide homogène brillant et légèrement sirupeux qui équilibrera douceur, salinité et gras.
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   Versez la marinade sur les cubes de poulet, mélangez soigneusement avec une spatule ou vos mains propres pour enrober chaque morceau, puis couvrez le plat avec un film alimentaire ou placez le tout dans un sac refermable en chassant l'air ; réfrigérez au minimum 1 heure, idéalement 3 à 6 heures, en retournant le plat une ou deux fois pour que les saveurs pénètrent uniformément.
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   Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 à 30 minutes dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent ; en parallèle, préchauffez votre grill, barbecue ou poêle-gril à feu moyen-élevé afin d'obtenir une cuisson saisie sans dessécher l'intérieur.
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   Égouttez légèrement les cubes de poulet pour enlever l'excès de marinade (conservez-la si vous souhaitez la réduire en sauce), et enfilez les morceaux sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque cube pour favoriser la circulation de la chaleur et une cuisson homogène.
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   Déposez les brochettes sur le grill chaud et faites-les cuire environ 10 à 12 minutes en les tournant toutes les 2 à 3 minutes ; surveillez la formation d'une belle coloration caramelisée grâce au sirop d'érable et assurez-vous que la chair atteint une cuisson à cœur (jus clair et température interne 74 °C) sans brûler l'extérieur.
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   Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se redistribuent ; servez immédiatement en accompagnement d'une salade croquante ou de légumes grillés, et, si vous en avez gardé, nappez d'une réduction de la marinade passée au préalable à ébullition pour éliminer toute bactérie.