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Cette compotée associe des pruneaux mijotés dans du vin rouge, de l'eau, du sucre roux, de la cannelle et du zeste d'orange. La cuisson douce les rend tendres tout en concentrant un sirop parfumé, à la fois fruité, épicé et légèrement tannique. Elle se sert tiède ou froide, seule, avec un produit laitier ou comme garniture de pâtisserie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez et rincez soigneusement les pruneaux sous l'eau froide. S'ils sont très secs, coupez-les en deux pour faciliter l'imprégnation du liquide.
Versez le vin rouge et l'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre roux, la cannelle en poudre et le zeste d'orange finement râpé, puis mélangez à froid.
Portez doucement le mélange à ébullition sur feu moyen. Dès les premières petites bulles, réduisez la chaleur pour maintenir un frémissement régulier.
Ajoutez les pruneaux dans le liquide frémissant, répartissez-les et couvrez la casserole. Laissez mijoter à petit feu pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les fruits gonflent et deviennent tendres sans se défaire. Mélangez délicatement une ou deux fois.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 à 15 minutes. Le sirop doit épaissir légèrement. Goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre le sucre et l'acidité si nécessaire.
Servez la compotée tiède ou laissez-la complètement refroidir au réfrigérateur pour une texture plus ferme et un goût plus concentré. Accompagnez-la de crème fraîche, de glace vanille ou de fromage blanc, ou utilisez-la en garniture de pâtisserie.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la compotée tiède avec une panna cotta, un yaourt grec nature ou un fromage à pâte persillée : leur fraîcheur, leur acidité ou leur caractère salé équilibrent le sirop. Du chèvre demi-affiné, du pain d'épices, un financier aux amandes, un vin moelleux ou un thé noir fumé conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pruneaux avec tout leur jus dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur, pendant cinq à sept jours. Le sirop s'épaissit et les parfums s'intensifient après une nuit. Pour une garde plus longue, congelez l'ensemble dans un sachet étanche, puis décongelez lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
