Dessert

Pruneaux fondants au vin rouge épicé

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Égouttez et rincez soigneusement les pruneaux sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et éventuels résidus ; si les fruits sont très secs, coupez-les en deux pour favoriser l'imprégnation ultérieure du liquide.
2

Préparez la marmite : versez le vin rouge et l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre roux, la cannelle en poudre et le zeste d'orange finement râpé. Mélangez à froid pour dissoudre légèrement le sucre et libérer les huiles essentielles du zeste.
3

Portez doucement le mélange à ébullition sur feu moyen en surveillant ; dès les premières petites bulles, réduisez légèrement la chaleur pour maintenir un frémissement régulier afin que l'alcool s'évapore progressivement sans cuire brutalement les arômes.
4

Ajoutez les pruneaux dans le liquide frémissant en les répartissant uniformément, puis couvrez la casserole. Laissez mijoter à petit feu pendant environ 20 minutes : la chair doit se gorger du vin, gonfler et devenir tendre sans se défaire complètement. Mélangez délicatement une ou deux fois avec une spatule pour que les fruits s'imprègnent de sirop.
5

Après cuisson, retirez la casserole du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 à 15 minutes pour que les pruneaux finissent d'absorber les saveurs et que le sirop épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'équilibre sucre/acidité si nécessaire.
6

Servez la compotée tiède pour révéler les arômes ou laissez complètement refroidir au réfrigérateur pour une texture plus ferme et un goût plus concentré ; accompagnez selon votre envie (crème fraîche, glace vanille, fromage blanc ou en garniture de pâtisserie).

💡 Astuce du chef

La réussite de cette compotée tient d’abord à l’équilibre liquide-sucre car un excès de sucre masque les arômes du vin et durcit la texture, ajuster le sucre après cuisson si nécessaire plutôt qu’avant. Un vin de corps moyen évitera une saveur trop tannique et permettra aux épices de s’exprimer sans couvrir le fruit. Une cuisson trop vive dessèche les fruits et concentre excessivement le jus, maintenir un frémissement doux garantit une texture fondante et un jus sirupeux sans amertume. Ajouter le zeste plutôt en début de cuisson pour infuser et retirer les morceaux épais avant de servir évite une amertume de peau excessive. Remuer doucement et ponctuellement prévient l’accrochage au fond sans défaire les pruneaux. Laisser reposer la compotée hors du feu à couvert pendant au moins dix minutes permet au sucre et au vin de se lier avec la pulpe et d’améliorer la brillance. Goûter en fin de cuisson pour rectifier l’acidité avec une pointe d’eau si le jus est trop réduit plutôt que d’ajouter du sucre immédiatement. Conserver au frais dans un contenant hermétique favorise la tenue du sirop et développe les parfums, réchauffer légèrement avant service révèle de nouveau les arômes sans cuire davantage les fruits.

Nutrition (pour 100g)

162

kcal

Prot.

37g

Gluc.

Lip.

Fibres