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1
Égouttez et rincez soigneusement les pruneaux sous l'eau froide. S'ils sont très secs, coupez-les en deux pour faciliter l'imprégnation du liquide.
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2
Versez le vin rouge et l'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre roux, la cannelle en poudre et le zeste d'orange finement râpé, puis mélangez à froid.
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3
Portez doucement le mélange à ébullition sur feu moyen. Dès les premières petites bulles, réduisez la chaleur pour maintenir un frémissement régulier.
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4
Ajoutez les pruneaux dans le liquide frémissant, répartissez-les et couvrez la casserole. Laissez mijoter à petit feu pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les fruits gonflent et deviennent tendres sans se défaire. Mélangez délicatement une ou deux fois.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 à 15 minutes. Le sirop doit épaissir légèrement. Goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre le sucre et l'acidité si nécessaire.
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6
Servez la compotée tiède ou laissez-la complètement refroidir au réfrigérateur pour une texture plus ferme et un goût plus concentré. Accompagnez-la de crème fraîche, de glace vanille ou de fromage blanc, ou utilisez-la en garniture de pâtisserie.