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Les goujonnettes de sole sont des lanières de filet panées, cuites à la poêle dans une fine couche d'huile. La sole est découpée dans le sens du fil, puis enrobée de farine, d'œuf battu et de chapelure avant de dorer environ 3 minutes de chaque côté. La panure devient croustillante tandis que la chair du poisson reste tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Éponger les filets de sole avec du papier absorbant. Sur une planche, tailler chaque filet en lanières d'environ 1 cm de largeur, dans le sens du fil. Les disposer en une seule couche sur une assiette.
Préparer trois récipients : tamiser la farine dans le premier, battre l'œuf à la fourchette dans le deuxième jusqu'à homogénéité, puis verser la chapelure dans le troisième. Ajouter éventuellement une pincée de sel et un tour de moulin à poivre à la chapelure.
Assaisonner chaque lanière de sole sur les deux faces avec le sel et le poivre. Mélanger délicatement les lanières entre elles pour répartir l'assaisonnement, juste avant de les enrober.
Passer chaque lanière dans la farine, puis secouer l'excédent. La plonger dans l'œuf battu jusqu'à couvrir toute la surface, avant de la déposer dans la chapelure et de presser doucement pour la faire adhérer sans l'écraser. Disposer les goujonnettes panées en une seule couche sur une assiette propre.
Verser l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse, sur 3 à 5 mm, puis chauffer à feu moyen sans la laisser fumer. Tester avec une miette de chapelure : elle doit grésiller immédiatement. Cuire les goujonnettes par petites quantités, 3 minutes environ de chaque côté, jusqu'à une coloration dorée profonde et une panure croustillante. Baisser le feu si elle colore trop vite.
Retirer les goujonnettes bien dorées avec une spatule perforée ou une écumoire, puis les déposer sur du papier absorbant. Laisser reposer 1 minute. Servir chaud dans les 5 à 10 minutes suivant la cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Truffes au chocolat noir
Gâteau Courgette et Cannelle
Salade de fruits juteuse au miel et citron
Charlotte Malakoff aux amandes grillées
Gratin de fruits d'automne caramélisés
Tarte à l’ananas caramélisé
Moelleux chocolat au cœur fondant Nutella
Tarte aux fraises
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Flan corse à la châtaigne, boisé
Gâteau Creusois aux Noisettes
Soufflé au chocolat intense et vaporeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les goujonnettes avec une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre et au zeste de citron : sa fraîcheur contraste avec la friture. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une garniture chaude. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le poisson ; une compote de pomme verte non sucrée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les goujonnettes dès la sortie de la poêle. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique et consommez-les le lendemain ; réchauffez-les rapidement au four pour raviver la chapelure sans trop dessécher la sole. Pour une conservation de deux mois, étalez les lanières panées sur un plateau avant de les placer dans un sac de congélation hermétique, afin qu'elles ne collent pas. Faites-les cuire directement à la poêle sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
