Goujonnettes de sole croustillantes maison
Ces goujonnettes de sole croustillantes maison sont la promesse d'un dîner simple et réconfortant qui plaît autant aux gourmands qu'aux amateurs de repas légers. Inspirée des bords de plage et des bistrots où le poisson frais est roi, cette recette met la sole à l'honneur dans une robe dorée et légère qui conserve toute la délicatesse de sa chair. Au premier coup de fourchette, on perçoit la douceur subtile du filet, relevée par une pointe de sel et de poivre, tandis que la panure apporte ce craquant généreux qui rend chaque bouchée irrésistible. Facile à intégrer dans un repas familial, elle s'accorde naturellement avec des légumes vapeur, une salade croquante ou des pommes de terre fondantes pour un équilibre savoureux et sans lourdeur. Accessible et rapide à préparer, cette version maison garantit réussite et plaisir à table : idéale pour transformer un filet de sole ordinaire en plat convivial et délicieux que toute la famille réclamera à nouveau.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éponger les filets de sole avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité : cela favorisera une panure croustillante. Posez un filet sur une planche et, avec un couteau bien aiguisé, taillez des lanières régulières d'environ 1 cm de largeur en respectant le fil du poisson pour obtenir des morceaux longs et homogènes qui cuiront de manière uniforme. Répartissez les lanières sur une assiette en une seule couche pendant que vous préparez la panure.Commencez par éponger les filets de sole avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité : cela favorisera une panure croustillante. Posez un filet sur une planche et, avec un couteau bien aiguisé, taillez des lanières régulières d'environ 1 cm de largeur en respectant le fil du poisson pour obtenir des morceaux longs et homogènes qui cuiront de manière uniforme. Répartissez les lanières sur une assiette en une seule couche pendant que vous préparez la panure.
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Étape 2Préparez trois récipients distincts pour la panure : dans le premier tamisez la farine afin d'éviter les grumeaux .
Dans le second cassez et battez l'œuf avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène .
Dans le troisième versez la chapelure et, si vous le souhaitez, incorporez-y une pincée de sel et un tour de moulin à poivre pour parfumer légèrement l'enrobage. Disposez les récipients à portée de main pour travailler rapidement et sans désordre.Préparez trois récipients distincts pour la panure : dans le premier tamisez la farine afin d'éviter les grumeaux .
Dans le second cassez et battez l'œuf avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène .
Dans le troisième versez la chapelure et, si vous le souhaitez, incorporez-y une pincée de sel et un tour de moulin à poivre pour parfumer légèrement l'enrobage. Disposez les récipients à portée de main pour travailler rapidement et sans désordre. -
Étape 3Assaisonnez délicatement chaque lanière de sole sur les deux faces avec le sel fin et le poivre noir moulu. Procédez avec parcimonie afin de ne pas masquer la saveur délicate du poisson : le but est de rehausser le goût, pas de le dominer. Mélangez légèrement les lanières entre elles pour répartir l'assaisonnement de façon homogène.Assaisonnez délicatement chaque lanière de sole sur les deux faces avec le sel fin et le poivre noir moulu. Procédez avec parcimonie afin de ne pas masquer la saveur délicate du poisson : le but est de rehausser le goût, pas de le dominer. Mélangez légèrement les lanières entre elles pour répartir l'assaisonnement de façon homogène.
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Étape 4Enrobez les morceaux en procédant méthode : commencez par passer chaque lanière dans la farine en secouant l'excédent pour ne garder qu'une fine couche, puis plongez-la dans l'œuf battu en veillant à ce que toute la surface soit recouverte.
Enfin, posez-la dans la chapelure et exercez une pression douce et régulière avec la paume ou le dos d'une cuillère pour faire adhérer la chapelure de façon uniforme sans l'écraser. Répétez l'opération au fur et à mesure et posez les goujonnettes préparées sur une assiette propre en une seule couche.Enrobez les morceaux en procédant méthode : commencez par passer chaque lanière dans la farine en secouant l'excédent pour ne garder qu'une fine couche, puis plongez-la dans l'œuf battu en veillant à ce que toute la surface soit recouverte.
Enfin, posez-la dans la chapelure et exercez une pression douce et régulière avec la paume ou le dos d'une cuillère pour faire adhérer la chapelure de façon uniforme sans l'écraser. Répétez l'opération au fur et à mesure et posez les goujonnettes préparées sur une assiette propre en une seule couche. -
Étape 5Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une sauteuse de manière à couvrir le fond sur 3 à 5 mm, puis chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante (testez en plongeant un petit bout de chapelure : il doit grésiller immédiatement). Disposez les goujonnettes par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l'huile et laissez suffisamment d'espace entre elles pour que la chaleur circule. Faites cuire 3 minutes environ de chaque côté, en surveillant la coloration : vous recherchez un doré profond et une texture croustillante sans brûler la chapelure. Ajustez légèrement le feu si la panure colore trop vite.Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une sauteuse de manière à couvrir le fond sur 3 à 5 mm, puis chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante (testez en plongeant un petit bout de chapelure : il doit grésiller immédiatement). Disposez les goujonnettes par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l'huile et laissez suffisamment d'espace entre elles pour que la chaleur circule. Faites cuire 3 minutes environ de chaque côté, en surveillant la coloration : vous recherchez un doré profond et une texture croustillante sans brûler la chapelure. Ajustez légèrement le feu si la panure colore trop vite.
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Étape 6Lorsque les goujonnettes sont bien dorées, retirez-les avec une spatule perforée ou une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Laissez reposer une minute afin que la chapelure se stabilise et conserve son croquant. Servez chaud, idéalement dans les cinq à dix minutes qui suivent la cuisson pour profiter pleinement de la texture croustillante et de la chair tendre à l'intérieur.Lorsque les goujonnettes sont bien dorées, retirez-les avec une spatule perforée ou une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Laissez reposer une minute afin que la chapelure se stabilise et conserve son croquant. Servez chaud, idéalement dans les cinq à dix minutes qui suivent la cuisson pour profiter pleinement de la texture croustillante et de la chair tendre à l'intérieur.
Les conseils du chef
Surgeler légèrement les filets pendant 10 à 15 minutes rend la découpe en lanières plus nette et évite d'écraser la chair, ce qui garde les goujonnettes fondantes à l'intérieur. Saler juste avant l'enrobage empêche l'humidité de ressortir et de rendre la chapelure pâteuse.
Tamiser la farine et secouer l'excédent sur chaque morceau limite les amas et favorise un enrobage uniforme qui accroche mieux à l'œuf. Battre l'œuf jusqu'à ce qu'il soit homogène et ajouter une cuillère à soupe d'eau froide rend la couche plus légère et facilite l'adhérence.
Presser la chapelure avec le plat de la main sans compresser excessivement crée une croûte tenue mais aérée qui devient croustillante sans étouffer le poisson. Régler la poêle à feu moyen puis tester la température avec une petite miette de chapelure qui doit grésiller immédiatement évite une friture trop douce ou trop vive.
Ne pas surcharger la poêle pour conserver une température stable et obtenir une coloration homogène. Égoutter brièvement sur du papier absorbant puis laisser reposer une minute sur une grille restaure le croquant en évitant la condensation.
Goûter une goujonnette et rectifier très légèrement en sel si nécessaire juste après cuisson pour un assaisonnement précis.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et la chair fine, servez une salade de jeunes pousses légèrement acidulée avec vinaigre de cidre et zeste de citron pour apporter fraîcheur et contraste avec le gras de la friture.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent une base douce et légèrement résineuse qui complète la délicatesse du poisson sans l'écraser.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif aux arômes d'agrumes et de pierre à fusil nettoie le palais et relève la subtile minéralité de la sole.
Pour finir sur une note légère, une compote de pomme verte non sucrée apporte une pointe d'acidité douce qui prolonge la dégustation sans alourdir.
Conservation
Les goujonnettes de sole croustillantes sont à savourer immédiatement après leur préparation pour profiter de leur croustillant.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention à l'acidité de la chapelure qui peut altérer la texture si elle est conservée trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à 180°C pendant quelques minutes pour retrouver le croustillant, plutôt qu'au micro-ondes qui les ramollirait.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la farine de maïs et de la compote de pommes en remplacement de l'œuf, pour une version sans gluten et végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les goujonnettes restent-elles molles et non croustillantes après la friture ?
Pourquoi la panure se détache-t-elle des lanières pendant la cuisson ?
Pourquoi la sole devient-elle sèche et ferme au lieu d'être tendre après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
