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Ces champignons de Paris farcis associent une garniture de pieds de champignons, de jambon blanc, de parmesan, d’ail et de persil. Les chapeaux sont d’abord nettoyés puis garnis d’une farce poêlée, avant de cuire au four à 180°C. La poêlée concentre les saveurs et évapore l’eau des pieds, tandis que le parmesan donne une farce légèrement collante qui tient dans les chapeaux. Après cuisson, le dessus doit être doré et la chair tendre. Servis chauds, ces champignons conviennent à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparez une plaque ou un petit plat recouvert de papier cuisson.
Nettoyez les champignons de Paris en essuyant délicatement les chapeaux, puis retirez les pieds à la base sans les abîmer. Conservez les pieds pour la farce et ne rincez pas les champignons sous l’eau.
Émincez très finement les pieds de champignons. Ciselez l’ail et le persil, puis coupez le jambon blanc en petits dés homogènes.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pieds de champignons et faites-les suer sans coloration pendant 2 minutes, puis incorporez le jambon blanc et l’ail. Poursuivez la cuisson 2 minutes.
Quand le mélange a rendu son eau et commence à dorer légèrement, retirez la poêle du feu et laissez tiédir 1 minute. Incorporez le parmesan râpé et une partie du persil ciselé, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplissez généreusement chaque chapeau de champignon. Tassez légèrement la farce, égalisez la surface et, si vous le souhaitez, répartissez le reste de l’huile d’olive sur les chapeaux.
Disposez les champignons farcis sur la plaque sans les faire se toucher. Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les champignons soient tendres sous la lame d’un couteau.
Sortez les champignons du four et laissez-les reposer 2 minutes. Servez-les chauds, en entrée ou à l’apéritif, avec le reste du persil frais ciselé et, éventuellement, un tour de moulin à poivre noir.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les champignons refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Protégez la surface avec du papier sulfurisé avant de fermer la boîte pour préserver la farce. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes, afin de garder les chapeaux en place et le jambon fondant. Pour une conservation plus longue, disposez les bouchées bien à plat dans un sac adapté et placez-les au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les déguster, puis passez-les directement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
