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Ces abricots farcis au foie gras se servent en bouchées fraîches, sans cuisson. Les oreillons d'abricot apportent une chair fruitée et légèrement acidulée, tandis que le foie gras offre une texture fondante et riche. Le miel accentue le contraste sucré-salé, et le poivre noir apporte une note épicée. Le plat se prépare en quelques gestes, mais le foie gras doit rester bien froid pendant la découpe et l'assemblage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les abricots sous l'eau froide et essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux suivant la suture naturelle, séparez les moitiés, puis retirez les noyaux sans abîmer les cavités.
Gardez le foie gras au réfrigérateur jusqu'au moment de le découper. Tranchez-le sur une épaisseur de 5 à 8 mm, puis taillez les tranches en dés ou en quenelles adaptés aux cavités, en travaillant rapidement.
Déposez un morceau de foie gras dans chaque demi-abricot avec une petite cuillère ou une poche sans douille. Pressez légèrement pour le faire adhérer sans déformer le fruit ; il doit dépasser un peu de la cavité.
Disposez les abricots farcis sur un plat de service froid, sans les serrer. Vous pouvez les poser sur une couche de roquette ou de salade neutre pour la présentation et le contraste de textures.
Assaisonnez chaque abricot d'une fine pincée de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez-le au dernier moment et restez parcimonieux afin qu'il relève le foie gras sans en masquer le goût.
Répartissez le miel en filet très fin sur les abricots à l'aide d'une cuillère. Évitez de noyer le foie gras : le miel doit seulement apporter une touche sucrée et une surface brillante.
Servez immédiatement, à température fraîche mais non glacée. Proposez des tranches de pain légèrement toasté ou des blinis, et invitez les convives à déguster chaque abricot en une bouchée. Vous pouvez aussi les garder au frais une courte demi-heure au maximum avant le service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec une salade de jeunes pousses, une vinaigrette au vinaigre de Xérès et quelques éclats de pistache : l'acidité et le croquant équilibrent le foie gras. Des toasts de pain de campagne légèrement grillés ajoutent de la mâche. Un vin blanc moelleux ou de vendange tardive prolonge la douceur du miel. En fin de repas, un fromage blanc citronné apporte une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les abricots farcis dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, jusqu'au service. Le contenant fermé les protège des odeurs et limite le contact avec l'air. Gardez-les au frais pendant une courte demi-heure au maximum avant de les servir, puis consommez-les idéalement dans la journée. Avec le temps, le fruit perd de sa fermeté et la garniture tient moins bien.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
