Blinis à la crème d'avocat

Dans un saladier, tamisez la farine, puis incorporez la levure chimique et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.

Faites un puits au centre, cassez l’œuf et fouettez en incorporant le lait petit à petit, du centre vers les bords. Arrêtez lorsque la pâte est lisse, brillante, légèrement fluide et sans farine sèche.

Couvrez le récipient d’un linge propre et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Elle doit rester homogène et légèrement épaissie après ce repos.

Pendant le repos, coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Ajoutez le citron, écrasez à la fourchette en laissant quelques morceaux, puis incorporez le sel.

Ajoutez le fromage blanc à la purée d’avocat si vous souhaitez une garniture plus onctueuse ; sinon, réservez-le pour le service. Mélangez délicatement.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonnez-la légèrement avec une partie de l’huile d’olive, au pinceau ou à l’essuie-tout, puis réservez le reste. Quand la surface est chaude, baissez très légèrement le feu ; elle ne doit pas fumer.

Déposez une petite louche de pâte dans la poêle et étalez-la légèrement si nécessaire pour obtenir des blinis d’environ 8 cm de diamètre. Cuisez jusqu’à l’apparition de petites bulles et des bords mats, retournez délicatement, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée.

Procédez de la même manière avec le reste de la pâte. Empilez les blinis sur une assiette et couvrez-les d’un torchon propre ; selon la taille de la louche, vous devriez obtenir environ quatre pièces.

Servez les blinis chauds avec une quenelle de purée d’avocat citronnée et un filet de l’huile d’olive réservée. Si le fromage blanc n’a pas été incorporé à la purée, déposez-le à la dernière minute en accompagnement.