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Ces blinis associent une pâte légère à base de farine, d’œuf, de lait et de levure chimique à une crème d’avocat citronnée. Les petits disques, cuits à la poêle, doivent rester moelleux au centre et dorés en surface. Le fromage blanc peut être incorporé à l’avocat pour l’onctuosité ou servi à part. Ils se dégustent chauds, en entrée, à l’apéritif ou lors d’un brunch.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un saladier, tamisez la farine, puis incorporez la levure chimique et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
Faites un puits au centre, cassez l’œuf et fouettez en incorporant le lait petit à petit, du centre vers les bords. Arrêtez lorsque la pâte est lisse, brillante, légèrement fluide et sans farine sèche.
Couvrez le récipient d’un linge propre et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Elle doit rester homogène et légèrement épaissie après ce repos.
Pendant le repos, coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Ajoutez le citron, écrasez à la fourchette en laissant quelques morceaux, puis incorporez le sel.
Ajoutez le fromage blanc à la purée d’avocat si vous souhaitez une garniture plus onctueuse ; sinon, réservez-le pour le service. Mélangez délicatement.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonnez-la légèrement avec une partie de l’huile d’olive, au pinceau ou à l’essuie-tout, puis réservez le reste. Quand la surface est chaude, baissez très légèrement le feu ; elle ne doit pas fumer.
Déposez une petite louche de pâte dans la poêle et étalez-la légèrement si nécessaire pour obtenir des blinis d’environ 8 cm de diamètre. Cuisez jusqu’à l’apparition de petites bulles et des bords mats, retournez délicatement, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée.
Procédez de la même manière avec le reste de la pâte. Empilez les blinis sur une assiette et couvrez-les d’un torchon propre ; selon la taille de la louche, vous devriez obtenir environ quatre pièces.
Servez les blinis chauds avec une quenelle de purée d’avocat citronnée et un filet de l’huile d’olive réservée. Si le fromage blanc n’a pas été incorporé à la purée, déposez-le à la dernière minute en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et minéral ou une citronnade, dont la fraîcheur allège l’avocat et le fromage blanc. En entrée, ajoutez une salade de jeunes pousses assaisonnée d’huile d’olive et de citron. Des tomates cerises rôties au thym conviennent aussi. Terminez avec des agrumes ou des fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez la garniture juste avant le service. Si elle doit attendre, placez un film directement au contact de sa surface et conservez-la au frais ; l’avocat perd peu à peu sa couleur et sa finesse au contact de l’air. Conservez les blinis dans un récipient hermétique pour maintenir leur moelleux. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-les dans un sac adapté en les séparant avec du papier sulfurisé ; ils perdront toutefois un peu de leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
