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La pizza franc-comtoise associe une pâte à pizza garnie de crème fraîche, de comté, de lardons fumés et d'oignon. Elle se distingue par sa base crémeuse, son fromage gratiné et le contraste entre la douceur de la crème, le caractère du comté et la note fumée des lardons. La pâte doit rester croustillante sous une garniture fondante, tandis que l'oignon apporte une légère douceur. Le poivre complète l'ensemble sans masquer les saveurs du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 220°C avec, si possible, une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille. Laisser chauffer au moins 20 minutes.
Sur un plan légèrement fariné ou sur du papier cuisson, étaler la pâte à pizza du centre vers les bords, en conservant un rebord plus épais. Manipuler doucement pour ne pas chasser les bulles d'air.
Étaler la crème fraîche en couche fine avec une spatule ou le dos d'une cuillère, en laissant une marge de 1 à 2 cm sur le pourtour.
Faire revenir les lardons fumés dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et commencent à dorer. Les égoutter rapidement sur du papier absorbant, puis les répartir sur la crème.
Émincer finement l'oignon en demi-rondelles ou en lamelles, puis le répartir sur la pizza. Pour l'adoucir, le faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit translucide avant de l'ajouter.
Recouvrir de comté râpé en le répartissant sur toute la surface, afin d'obtenir une couche fondue et légèrement dorée.
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, surtout sur les zones moins garnies de lardons, sans excès pour préserver le goût du comté.
Verser un filet d'huile d'olive sur toute la surface en mouvements circulaires.
Glisser la pizza sur la pierre ou la plaque préchauffée et cuire 15 à 20 minutes. La croûte doit être dorée et croustillante, le fromage fondu et légèrement gratiné.
Retirer la pizza du four et la laisser reposer 2 minutes sur une grille. La trancher, puis la servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tiramisu Glacé au Mascarpone
Croustillant aux pommes cannelle et avoine
Charlotte aux Fraises Légère
Nuage de crème vanillée et fruits rouges
Mousse chocolat noir et noisettes
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Tarte au sucre ardennaise beurrée
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Entremets pomme et cannelle
Nuage soufflé à l'orange et zestes
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Profiteroles au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de mâche et de roquette, assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde douce : sa fraîcheur équilibre la crème et les lardons. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec, comme un savagnin ou un chardonnay non boisé, accompagne bien le comté. Terminer avec des poires ou des pommes cuites au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La garniture sera plus imprégnée le lendemain, mais la pâte perdra de son croustillant. Réchauffer les parts à la poêle, sans matière grasse, pour raffermir la base. Glisser du papier absorbant entre les tranches pendant la conservation pour absorber l'humidité des lardons. Pour une garde plus longue, congeler les morceaux bien à plat dans un sac adapté. Les sortir quelques heures avant de les réchauffer au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
