Pizza Franc-Comtoise Traditionnelle : Recette Authentique et Savoureuse
La pizza franc-comtoise traditionnelle, c'est le réconfort rustique à la française transformé en pâte dorée et garniture généreuse. Née d'un terroir où le comté règne en maître, elle apporte la chaleur des saveurs paysannes sans prétention : une base crémeuse, du fromage fondant et des lardons fumés qui chatouillent le nez. À table, elle trouve sa place aussi bien pour un dîner convivial que pour partager entre amis lors d'un week-end pluvieux ; simple et accueillante, elle rassemble autour d'un goût franc et sincère. Les saveurs dominantes jouent sur le contraste entre la douceur onctueuse de la crème et la personnalité du comté, relevées par la pointe salée et fumée des lardons et l'arôme délicat de l'oignon doucement caramélisé. L'ensemble est équilibré par un filet d'huile d'olive et un tour de poivre noir qui lient les composants sans les écraser. Accessible et fiable, cette recette authentique promet de séduire les amateurs de cuisine du terroir et de devenir un classique facile à reproduire chez soi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 220°C en plaçant si possible une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille pour obtenir une cuisson homogène et une base croustillante .
Laisser monter la température pendant au moins 20 minutes.Préchauffer le four à 220°C en plaçant si possible une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille pour obtenir une cuisson homogène et une base croustillante .
Laisser monter la température pendant au moins 20 minutes. -
Étape 2Sur un plan légèrement fariné ou directement sur du papier cuisson, étaler la pâte à pizza en lui donnant une forme régulière en pressant du centre vers les bords pour conserver un rebord plus épais .
Manipuler la pâte avec douceur pour préserver les bulles d'air.Sur un plan légèrement fariné ou directement sur du papier cuisson, étaler la pâte à pizza en lui donnant une forme régulière en pressant du centre vers les bords pour conserver un rebord plus épais .
Manipuler la pâte avec douceur pour préserver les bulles d'air. -
Étape 3Étaler la crème fraîche épaisse en couche fine et uniforme à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, en veillant à laisser une marge de 1 à 2 cm sur le pourtour afin d'obtenir un bord bien doré.Étaler la crème fraîche épaisse en couche fine et uniforme à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, en veillant à laisser une marge de 1 à 2 cm sur le pourtour afin d'obtenir un bord bien doré.
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Étape 4Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons fumés quelques minutes sans ajouter de matière grasse jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et commencent à dorer, puis les égoutter rapidement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse avant de les répartir sur la crème.Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons fumés quelques minutes sans ajouter de matière grasse jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et commencent à dorer, puis les égoutter rapidement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse avant de les répartir sur la crème.
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Étape 5Émincer l'oignon finement en demi-rondelles ou en fines lamelles et le répartir de manière homogène sur la surface .
Si vous souhaitez adoucir son goût, le faire revenir légèrement à la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide avant de l'ajouter.Émincer l'oignon finement en demi-rondelles ou en fines lamelles et le répartir de manière homogène sur la surface .
Si vous souhaitez adoucir son goût, le faire revenir légèrement à la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide avant de l'ajouter. -
Étape 6Recouvrir généreusement de comté râpé en répartissant bien le fromage pour qu'il fonde de façon régulière et forme une belle couche filante et dorée pendant la cuisson.Recouvrir généreusement de comté râpé en répartissant bien le fromage pour qu'il fonde de façon régulière et forme une belle couche filante et dorée pendant la cuisson.
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Étape 7Assaisonner avec une petite pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en ciblant les zones moins riches en lardons pour équilibrer les saveurs, sans excès pour ne pas masquer le goût du comté.Assaisonner avec une petite pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en ciblant les zones moins riches en lardons pour équilibrer les saveurs, sans excès pour ne pas masquer le goût du comté.
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Étape 8Verser un filet d'huile d'olive sur toute la surface en mouvements circulaires pour apporter brillance et arômes, ce qui favorisera également une belle coloration du fromage.Verser un filet d'huile d'olive sur toute la surface en mouvements circulaires pour apporter brillance et arômes, ce qui favorisera également une belle coloration du fromage.
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Étape 9Glisser la pizza sur la pierre ou la plaque préchauffée et cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et croustillante, le fromage bien fondu et légèrement gratiné.Glisser la pizza sur la pierre ou la plaque préchauffée et cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et croustillante, le fromage bien fondu et légèrement gratiné.
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Étape 10Retirer la pizza du four et la laisser reposer 2 minutes sur une grille pour que la pâte s'affine légèrement et que les saveurs se stabilisent avant de trancher et de servir immédiatement.Retirer la pizza du four et la laisser reposer 2 minutes sur une grille pour que la pâte s'affine légèrement et que les saveurs se stabilisent avant de trancher et de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir une pizza franc-comtoise toujours réussie, favoriser une pâte à température ambiante rend l'étalage plus souple et évite les déchirures lors du transfert. Utiliser une crème fraîche pas trop liquide permet une cuisson homogène sans détremper la pâte et, si elle est très épaisse, la détendre légèrement avec une cuillère d'eau froide pour faciliter l'étalage.
Choisir des lardons bien rincés si excessivement salés évite une sur-salaison du plat et les éponger sur du papier absorbant réduit les éclaboussures de graisse pendant la cuisson. Couper l'oignon en tranches fines et régulières assure une cuisson uniforme sans zones crues et le répartir en couche fine empêche l'humidité de s'accumuler au centre.
Râper le comté juste avant usage libère les arômes et fond plus harmonieusement qu'un fromage pré-râpé. Ajuster la quantité de poivre et éviter le sel excessif permet de mieux sentir la richesse du comté et de la crème.
Chauffer la plaque ou la pierre au four avant d'enfourner favorise une base croustillante sans surcuire la garniture. Surveiller les dernières minutes de cuisson évite le brunissement trop intense du fromage et laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four stabilise la tenue de la garniture pour une découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le gras des lardons, proposez une salade croquante de mâche et roquette assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et moutarde douce qui apporte acidité et fraîcheur.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin et à l'huile d'olive renforcent la texture réconfortante sans alourdir grâce à une cuisson croustillante.
Côté boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral comme un savagnin légèrement oxydé ou un chardonnay non boisé pour contrebalancer la crème et souligner le comté.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits cuits au four, poires ou pommes nappées d'un sirop au miel, apportera douceur et tension acide après le repas.
Conservation
Pour conserver votre pizza franc-comtoise, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire ou placez-la dans un récipient hermétique.
Elle peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût des autres ingrédients si elle est conservée trop longtemps.
Il est préférable de ne pas la congeler, car cela pourrait affecter la texture de la pâte et la qualité du fromage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une alternative à base de soja, et utiliser une pâte à pizza sans gluten pour les intolérants.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle crue au centre malgré une cuisson apparente sur les bords ?
Pourquoi la crème devient-elle liquide et détrempe-t-elle la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi le fromage ne gratine-t-il pas et reste-t-il pâle sur la pizza ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
