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Ces noix de Saint-Jacques sont snackées à la poêle, flambées au pastis, puis servies avec une sauce à la crème fraîche épaisse, à l'ail et au beurre. La saisie forme une croûte dorée tandis que la chair reste nacrée. Le pastis apporte une note anisée, équilibrée par le persil et l'huile d'olive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau froide, puis posez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les sans frotter. Elles doivent être sèches en surface avant la cuisson.
Épluchez la gousse d'ail, taillez-la très finement en petits dés ou pressez-la, puis réservez-la séparément.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et une partie du beurre, puis laissez fondre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.
Déposez les noix de Saint-Jacques en une seule couche, sans les surcharger. Faites-les cuire sans les bouger 1 à 2 minutes, jusqu'à formation d'une fine croûte dorée. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur soit nacré.
Retirez les noix de Saint-Jacques sur une assiette chaude et couvrez-les légèrement de papier aluminium. Gardez-les tièdes sans les laisser cuire davantage.
Baissez le feu à moyen et versez le pastis dans la poêle. Éloignez légèrement la hotte et gardez un couvercle à portée de main. Inclinez la poêle pour enflammer le pastis, puis laissez la flamme s'éteindre d'elle-même.
Dès que la flamme est éteinte, ajoutez la crème fraîche épaisse et l'ail haché. Raclez le fond de la poêle en mélangeant, puis laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la spatule.
Hors du feu ou à feu très doux, incorporez le reste du beurre en parcelles en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce brillante et onctueuse. Salez et poivrez en fin de cuisson, après réduction.
Remettez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et réchauffez-les environ 30 à 60 secondes à feu doux, en les nappant régulièrement de sauce avec une cuillère. Elles doivent être chaudes sans poursuivre leur cuisson.
Hachez finement le persil et parsemez-en les noix de Saint-Jacques au moment du service. Dressez immédiatement, nappées de sauce.
Plats de résistance de saison
Fondue au poulet au comté
Karniyarik : Aubergines au Bœuf
Courgettes fondues au chèvre frais et ail
Pommes sarladaises à l'ail
Tomates farcies au bœuf, cœur juteux
Timbale iodée aux fruits de mer et tomate
Saumon au beurre d'épices douces
Aubergines gratinées à la mozzarella
Koulibiak au Saumon : Feuilleté
Médaillons de lotte à l'oseille
Rouget poêlé et caviar d'aubergine
Sauce au Vin Blanc Crémée et Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces noix avec un écrasé de pommes de terre légèrement citronné : son moelleux et sa fraîcheur équilibrent la sauce crémeuse. Une salade de mâche aux agrumes et au fenouil apporte fraîcheur et légère amertume. Avec le plat, choisissez un vin blanc sec et minéral, comme un petit chablis ou un sauvignon de Loire, qui accompagne la note anisée sans masquer les Saint-Jacques. Terminez par une poire pochée au vin blanc, légère et cohérente avec ces arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d'une peau. Réchauffez très doucement l'ensemble à la casserole avec un petit filet de crème, sans jamais faire bouillir la sauce, afin de ne pas durcir les noix. Pour une conservation plus longue, placez les noix et leur sauce dans un sac parfaitement étanche au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement. La texture des noix et de la sauce sera moins fine après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
