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Ces ramequins réunissent des champignons de Paris, de la tomate concassée, de l'ail, de l'oignon, du citron et du persil. Les champignons sont d'abord sautés pour concentrer leur goût, puis mijotés dans une sauce tomate acidulée avant de finir au four. Servie chaude en ramequin, cette préparation peut être proposée en entrée ou en accompagnement. La cuisson finale réchauffe l'ensemble et dore légèrement la surface, tandis que le citron équilibre la sauce et que le persil apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide. Coupez-les ensuite en morceaux de taille moyenne.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Épluchez la gousse d'ail, puis hachez-la finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à dorer, sans laisser l'ail colorer.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient colorés sans être brûlés. Égouttez-les si du liquide reste dans la poêle.
Incorporez la tomate concassée, le jus de citron, le sel et le poivre noir. Baissez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la poêle du feu, hachez finement le persil frais, puis mélangez-le à la préparation hors du feu.
Répartissez la préparation dans un ou plusieurs ramequins individuels et tassez-la légèrement pour obtenir une surface régulière, sans poches d'air.
Enfournez les ramequins au centre du four préchauffé. Faites cuire environ 15 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude et légèrement gratinée sur le dessus.
Sortez les ramequins du four et laissez reposer 2 minutes. Servez chaud, en entrée ou en accompagnement, avec un quartier de citron et du pain grillé si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces ramequins avec une salade de roquette au citron et au parmesan, dont l'amertume et l'acidité réveillent la sauce. Des crostini grillés frottés à l'ail apportent du croustillant. Un riz pilaf au citron et au persil absorbe les jus et adoucit la texture. Un vin blanc sec accompagne l'acidité du citron et de la tomate sans couvrir le goût des champignons.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les ramequins, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la préparation limite le dessèchement de la surface. Après une nuit, l'ail et l'oignon deviennent plus doux, mais les champignons perdent un peu de leur texture. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les ramequins ou des contenants adaptés dans des sacs bien fermés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
